土豆长芽子了削去是不能吃的。土豆中含有一种叫龙葵素的成分，在土豆还没有发芽的时候龙葵素含量较低，食用后对身体健康无碍，但是一旦土豆发芽了，龙葵素含量激增，集中分布在芽皮或发烂的地方。
龙葵素是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒，人食入0.2-0.4g即可引起中毒。马铃薯植株和块茎中主要是茄碱（α-solanine）和卡茄碱（chaconine）两大类。
鸡块土豆怎么做好吃法
1、将土豆去皮，洗净，切成块;鸡肉洗净，也切成方块。
2、锅中热油爆香葱段和姜片，再放入鸡块炒至呈白色时，加入酱油和少量水，用小火炖至鸡肉八成熟，加入土豆块继续炖煮。
3、至土豆熟烂时，加盐调味即可。
土豆苗怎么做最好吃
1、食材：土豆苗1把，油适量，五花肉100g，盐适量，青椒1个，老干妈适量。
2、土豆苗洗干净切成小段。
3、五花肉洗净切片。
4、油锅烧热。
5、放入肥肉片爆出油。
6、再把瘦肉片倒进去，炒至肉片变色。
7、倒入土豆苗和青辣椒。
8、翻炒均匀。
9、淋入适量水，放入少量老干妈，烧至收汁。
10、撒入适量盐，即可出锅。
土豆生吃了怎么办
富含淀粉的蔬菜，如土豆，必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化，含有某些有害物质的蔬菜，一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心，呕吐，腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。
