一、香椿炒蛋
1、食材：香椿1把、鸡蛋2个、盐适量。
2、将香椿清洗干净。
3、然后放入沸水锅中，焯煮1分钟左右，然后取出过凉水。
4、鸡蛋磕入碗中，下入切碎的香椿，调入适量盐，搅拌均匀即可。
5、起锅，倒入适量食用油，油热后倒入香椿蛋液。
6、煸炒至蛋液凝固即可装盘出锅。
二、香椿拌豆腐
1、食材香椿1把、老豆腐150克、盐适量、香油适量、蛋黄少许、枸杞3颗。
2、洗净的香椿焯一下水，加一勺食盐，焯一分钟，叶子变绿色即可。
3、过凉水备用。
4、豆腐用开水焯烫一下。
5、豆腐碾碎，加少许盐和香油拌匀。
6、香椿切碎，越细碎越好。也加少许盐和香油调味。
7、取模具，一层香椿一层豆腐放好。可加少许蛋黄和枸杞做装饰。
三、香椿拌腐竹
1、食材：香椿200克、腐竹100克、盐1克、辣椒酱20克、生抽20毫升。
2、香椿洗净后放开水锅中焯一下，变色后捞出过凉水。
3、腐竹提前泡软入开水中过一下水，捞出过凉水备用。
4、香椿和腐竹都切段放入碗中。
5、加入盐。
6、淋入生抽。
7、放入辣椒酱拌匀即可。
香椿一般吃哪里
香椿的食用部位是哪里
民间有吃香椿的习俗，尤其是在谷雨之后要吃香椿，一方面寓意迎来新春的到来，另外一方面这个时候的香椿口感是最好的，也是营养最好的时期，具有很高的食疗价值，过了谷雨之后，香椿口感和营养价值都会大打折扣的。
香椿的食用部位主要就是吃的香椿树的幼芽，包括叶子以及茎，香椿里面含有丰富的蛋白质，糖类，胡萝卜素，维生素等物质，营养非常全面，中医认为香椿性温是阳气很足的食物，具有补肾生发的作用，朋友们如果肾阳虚而且腰膝冷痛，就可以多吃一点儿香椿了，老年人脾胃虚弱也可以多吃一些香椿。
香椿的食用部位是嫩芽，香椿在发芽的初期硝酸盐含量很低，随着香椿芽的生长，硝酸盐也会逐渐增加，在春天的时候吃香椿最合适，在其他季节就不适合吃香椿，具有一定的危险性。
香椿和什么一起吃好
1、将香椿放入少许盐泡5分钟。鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀。锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎。将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀。油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
2、香椿为什么要焯水：香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
3、香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多，尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感。
香椿能不能生着吃
香椿不能生吃。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，生吃香椿易导致身体不适。只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。可以选择采摘较嫩的枝叶，在烹饪的时候用开水烫一下，使亚硝酸盐降低，符合人们饮食的安全标准。
香椿香椿（学名：toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。
