大蒜加盐变绿是可以食用的，腌制的腊八蒜就是绿色的，是正常现象。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
醋大蒜腌制多少时间可以吃了
六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
吃大蒜放屁原因
吃大蒜放屁原因如下:
1、肠道细菌的分解作用下产生大量气体才构成了人体废气;
2、 大蒜能有抑制肠道细菌的活性的功效;
3、正常的人体肠道废气大多数是由肠道细菌分解大便中人体未分解的纤维素多糖;
4、产生多种含硫化合物组成;
5、硫化氢气体味道与大蒜的味道差不多。
大蒜和海带能否同时吃
大蒜与海带不是相克食物，可以一起吃。和大蒜不能同吃的食物有：
1、鸡肉：会引起消化不良；
2、草菇：会危害健康；
3、蜂蜜：会刺激肠胃。
和海带相克的食物有：
1、猪血：一起吃会便秘；
2、薏米：会引起淤血；
3、白酒：会造成消化不良；
4、甘草：会产生有毒物质；
5、葡萄：会影响钙、铁吸收；
6、柿子：胃肠不适。
