咸菜宜吃腌30天以上的。因为鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14到20天达高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。咸菜可以算是一种中国文化，吃起来别有风味。不同种类的咸菜，用的原料不同，例如腌芥菜，其具体方法步骤如下：
1、准备九头芥菜，洗净后，晾干，放太阳底下晒一天。
2、将芥菜堆放一两天，到叶子发黄。
3、芥菜堆黄后，切短
咸菜怎么腌好吃
1、先将芹菜去叶，洗净，切段备用。
2、胡萝卜洗净切丝。
3、大头菜洗净切成小块。
4、将所有的食材放到一起加入大粒盐，抓拌均匀。
5、直接将食材放入准备好的咸菜罐里，放置数天。
6、盛到小盘子里面，就可以吃了。
腌好的老咸菜该怎么拌才好吃呢
主料：咸菜疙瘩半个，青红椒各一个。
配料：生抽少许，醋，香油，花椒油各适量。
做法：
1、咸菜疙瘩非常咸，要先用热水烫2分钟，之后过3-5遍凉水揉搓以下；
2、挤干水份，加入切丝的青红椒；
3、加花椒油，生抽，醋，香油拌匀；
4、腌制30分钟即可。
白萝卜咸菜腌多久可以吃
盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快刚腌制不久的白萝卜咸菜亚硝酸盐含量上升，经过一段时间。腌制的时候，十五天后逐渐下降，二十一天就会回到正常值。所以，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰， 又下降至原来水平。
