1、发芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根。因为土豆发芽处存在有一种毒素，在土豆发芽时，出芽的部位会产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。 在这个物质转化过程中，会产生龙葵碱的毒素，是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，就可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。所以发芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根。
2、发芽的土豆不宜炒丝或炒片吃，可以做成红烧土豆、炖土豆或者煮土豆。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可以加醋促使龙葵碱分解。
3、如果土豆的存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都能促使土豆长芽。所以应该把土豆贮存在低温、没有阳光直射的地方。
土豆不能和西红柿一起吃吗
1、一般情况下，是不建议西红柿和土豆在一起食用的。西红柿中含有大量的维生素c、纤维素、胡萝卜素等，土豆中含有大量的淀粉、纤维素、维生素等，经常食用可以降低血脂、调节血压、增加饱腹感、补充维生素等。
2、两者如果在一起食用容易出现消化不良的现象，会造成胃肠道的负担。因为土豆中含有大量的淀粉，在胃酸的作用下会产生盐酸，而西红柿在盐酸作用下又会产生不溶于水的沉淀性物质，容易造成胃部不适。所以，不建议西红柿和土豆在一起食用。
土豆发芽能吃吗
1、土豆发芽不能吃。
2、发芽的土豆含有毒素。吃了易导致中毒的。
3、土豆发芽了以后建议还是丢掉而且发芽后的土豆，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量增多，龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用。
4、吃了以后会引起恶心呕吐，或者腹痛，腹泻的症状。
紫土豆怎么做好吃
1、紫色的土豆和山药豆切成滚刀块，香肠也是，然后一起放在碗里。
2、在上面撒一调羹的剁椒，不要放太多。。有点咸！放在上面的目的是让蒸汽把剁椒的味道和香肠的味道渗透到土豆和山药里面。
3、撒一点点盐，也不要太多，因为剁椒就是咸的。
4、然后加一点点鸡精和一点点油。
5、上锅大火蒸15-20分钟就ok啦！
