富含淀粉的蔬菜，如土豆，必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化，含有某些有害物质的蔬菜，一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心，呕吐，腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。
怎样做土豆球好吃呢
1、准备：马铃薯2个、玉米淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、五香粉适量、植物油适量、刀1把、锅1个、漏勺1个、盘子1个、勺子1个。
2、马铃薯洗净去皮。
3、煮熟后放入盆中，用勺子压泥。
4、放入适量淀粉，胡椒粉，盐，五香粉，可以加自己喜欢的调料，搅拌均匀。
5、搓球，也可以用挖球器。
6、锅中放油，热油。
7、放入薯球，炸至金黄捞出，沥油，一次放两三个炸，不然容易不成型，炸制过程中用漏勺轻轻晃动，别粘锅了。
切好的土豆丝隔夜变色了能吃吗
切好的土豆丝隔夜变色不能吃。由于土豆里面含有较为丰富的淀粉物质，在空气中发生氧化反应后会容易变色，属于正常的现象。但若是放置时间太长，则不能再吃。放置一夜的土豆丝已经被细菌感染，食用后容易引起人体不适。
土豆的营养价值：土豆的营养价值比较丰富，对补充机体能量、皮肤消肿以及和胃有一定的功效。第一，土豆含有大量的碳水化合物，食用土豆能够有效地提供能量，减少饥饿感。同时，还能补充肌肉糖原，使机体获得活力。第二，对于各类疾病问题导致的皮肤的肿胀，也可以做到消肿解毒的效果。如果用土豆敷黑眼圈，能在一定程度上达到减淡的效果。第三，土豆还具有和胃健中的作用，适合脾胃虚弱的人食用。
土豆跟鸡蛋能一起吃吗
1、土豆是可以和鸡蛋一起吃的。比如常常吃的土豆丝鸡蛋卷饼，或者是炒土豆丝与炒鸡蛋同时出现在饭桌上，这也是同时吃的食物。比较担心的可能是，如果土豆发芽了，考虑可能会产生一种毒素，从而影响身体健康。
2、因此，需要注意挑选土豆就可以了，不吃发芽的土豆。土豆和鸡蛋都含有丰富的营养，可以说是家常菜必备之品，可以放心食用。
