腐竹炒木耳过夜以后是可以吃的，只要腐竹炒木耳没有变质就可以吃。腐竹炒木耳保存的时候应该放在冰箱中冷藏，特别是夏天温度比较高的时候，没有吃完的食物一定要放在冰箱中保鲜，否在就很容易变质，那么就是不能吃的。
木耳是一类菇类的物质，是很好的壮阳和补肾的食物，木耳使用前是需要用水泡发的，要泡发好了以后才可以食用。
没有吃完的食物都是需要在低温进行保温的，温度高了容易滋生细菌。
芹菜拌腐竹怎么做如何做好吃
芹菜拌腐竹如何做会好吃的做法如下：
1、芹菜150克，腐竹30克，银耳半朵，色拉油2茶匙，食盐半茶匙，花椒20粒，香油半茶匙，白糖少许；
2、干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段；
3、锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用；
4、将油倒入炒勺里，在火上加热至微微冒烟，离火，凉至约五成热，取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜，将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油；
5、将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油，盐，糖和香油，拌匀即可食用。
生吃腐竹可以吗
腐竹生吃对身体没有危害，但是腐竹生吃比较难以下咽。一般没有这种吃法。
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，用清水浸泡3至5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。
辨别优劣腐竹的方法：
良质腐竹：呈淡黄色，外表有光泽。
次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
炒腐竹隔夜还能吃吗
炒腐竹隔夜不能再吃了，腐竹是豆制品，豆制品很容易变质腐败，离开了冰箱要保存是比较难的。保存剩菜的原则是凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，然后马上放进冰箱，不要在室温下放置太久。这里强调要凉透，主要是因为热的食物进入低温环境，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里的其他食物霉变。对于放置在室温下的剩饭剩菜，最好在五六个小时内就吃完。
