大蒜生吃功效多，但是也有不足之处，大蒜生吃既对胃有好处，也会一定程度的伤胃，但是只要掌握这个度，生吃大蒜对胃的损伤程度就能降到最低。有的人适合吃大蒜，有的人却不易吃，肠胃不好的人生吃大蒜无宜是雪上加霜，大蒜的强刺激性刺激胃粘膜，引起强烈的胃痛，胃溃疡以及肠胃功能不佳的人群应忌食大蒜。大蒜生食会有明显的辛辣的刺激性，吃多了可能会引起口舌灼痛感和恶心等症状，它的强烈刺激性可能会损伤机体的胃粘膜，大量的生吃，会减少胃液分泌，引起胃痛，营养学家说生吃大蒜有很多好处，但是要注意适量，建议每周生吃两次大蒜为最佳。
什么样的人不宜吃大蒜
眼病患者，长期大量食用大蒜会伤肝损眼，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意；肝病患者，大蒜的某些成分对胃、肠有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。 另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗；部分腹泻患者，患有非细菌性肠炎腹泻时，不宜生吃大蒜。如果此时吃生蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化；其他疾病的重症患者，对于得了重病、正在服药的病人，有明显的副作用，可能会使药物失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人病情加重甚至危及生命。
大蒜中间有绿芽能吃吗
一般只要大蒜不变色，没有发霉及变软腐烂，发了芽就可以放心的吃。如果发芽的蒜太多一时吃不完，我们可以把它们用个大口的器物装着放到阳台，再洒上一点水，这样不仅可以给我们带来绿色的美感，等它上出苗来了可以作为调味品使用。
大蒜根须怎样腌制好吃
1、材料：大蒜根、金针菇、胡萝卜、香菜、蒜、盐、陈醋、香油、食油、生抽、味精、糖。
2、大蒜根沸水中煮5-6分钟，捞出过凉水待用；金针菇洗净稍微焯一下；红萝卜少许切丝；几根香菜切小段；大蒜捣碎。
3、所有食材混合，加盐、香油、生抽、味精、糖（少许），食油烧热后浇至菜中，趁着菜中油的热气，迅速将陈醋倒入菜中。
4、拌匀后即可食用，喜欢吃辣的可以加点辣椒。
