不新鲜或者在冰箱保存超过6天的生蚝不能吃。生蚝生吃虽然味道鲜美，但是最好不要生吃，生蚝体内有很多的微生物和细菌，生吃有可能引起食物中毒。我们平时吃的生蚝，大多数都是做熟才可以吃的，但是生蚝在吃的时候，内脏中的一团富含重金属污染物，吃的时候需要清理出来，生蚝卫生要求比较高，如果不能确定生蚝的纯度和卫生度，建议要经过高温加工后才能使用。
生蚝的哪些部位不能吃
1、生蚝的内脏不能吃，生蚝的内脏中容易藏重金属等污染物，它肚子里有一块绿色的东西，这是生蚝吃过的食物，不卫生，不能吃这个部位。
2、生蚝的外壳非常坚硬，不能吃。
3、生蚝里面黑色的东西不能吃。生蚝里面黑色的是生蚝代谢物和泥沙。建议吃之前先把生蚝放在盐水里1-2小时，尽可能地把泥沙都代谢出来。倒掉盐水的时候，里面会有很多黑色的东西和泥沙。
生蚝做法简单好吃
1、生蚝做法简单好吃：先将买来的生蚝冲洗干净，生蚝一定要买新鲜的，锅中加入，加适量的料酒，然后煮开以后放入生蚝，焯熟。将焯熟的生蚝捞出，沥干水分备用。准备一个小碗，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。韭菜去掉根蒂然后用清水冲洗干净，切段备用。生蚝加适量的黑胡椒粉腌制一会。锅中倒油，油温7成热放入蛋液，将鸡蛋炒熟备用。锅中倒油，油温6成热加入蒜瓣爆香，然后加入生蚝翻炒均匀。加入韭菜，翻炒几下发现韭菜变软以后加入适量的蚝油，在加入适量的食用盐翻炒几下之后在加入鸡蛋，接着继续翻炒，炒几下就可以出锅装盘了。
2、生蚝富含维生素、钙、磷、铁、锌、硒、核酸、牛磺酸等营养物质，广受大众的喜爱。欧洲人称生蚝是“海洋的牛奶”，其中含18种氨基酸、糖原、牛磺酸等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。
生蚝的吃法.
生蚝的吃法：
1、将蚝洗净不用放水直接放在锅里煮至开就可以吃了，每年的4至5月份最肥。
2、将蚝扩开出肉做炸蛎黄吃。做法是洗净蛎肉用开水轻焯一下沥水备用，鸡蛋一个加水调成糊状，锅里下油烧热，蛎肉逐个蘸面糊下锅，炸至金黄即可出锅，外焦里嫩，撒适量的胡椒粉即可。
3、做蚝汤喝。做法是将扩开的蚝肉洗净，锅里下凉水烧开下蚝肉，再烧一开下盐、味精、香菜、葱末，再稍放一点香油即可。
4、做蚝水饺。水饺馅的做法是将扩开的牡蛎肉洗净备用，萝卜丝放在锅里加点水烧开，烧至萝卜丝稍软即可捞出过凉水，攒干水份剁成末，加葱、姜、香菜末，然后加盐、味精搅拌成馅即成。
