1、茄子本身是好食物，特别是紫茄，但是因为茄子很容易吸油，多吃茄子的同时会摄入过多油脂；
2、手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度；
3、从中医的角度看，中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，消化不良，容易腹泻的人常吃容易腹泻；
4、 老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
如何做茄子好吃
1、食材：茄子3根、小葱1根、蒜3瓣、猪肉末100克、黄豆酱2勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉适量、白糖1茶匙。
2、先把茄子切成长条，让后加入适量盐，抓匀，腌制15分钟，这样做的好处就是茄子里好多水分都会出来，然后用手把茄子使劲攥一下水分，把茄子放在厨房纸巾上面，擦一下表面的水分，这样一会儿炒的时候，不会有水分和油互相冲突，而溅出热油。
3、切葱花和蒜末，这两样配料是必不可少的，葱蒜对一整道菜起着相当重要的作用，锅热后，加入食用油，把茄子炒软，这步大概需要几分钟，炒软后，装盘备用。这个油量大概是平时炒菜的三倍，如果炒茄子这一步油放的少了，很难炒出软软的茄子，虽然这样感觉油有些多，但是与炸茄子比，这些油量还是小很多。
4、茄子盛出以后，锅中还有少许油，就用这个底油来炒肉末，把肉末炒至颜色发白，加入葱花、黄豆酱、生抽、五香粉、白糖、料酒。
5、快速的翻炒均匀，其实这时候这个肉酱已经很好吃啦，直接配碗面条，就成了炸酱面啦，把之前炒好的茄子，倒进锅中，快速翻炒均匀即可，美味的肉末酱香茄子就做好了。
肉沫茄子煲怎么做好吃
主材料：茄子一个，搅碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个。配料：盐一小勺，味精一小勺，豆瓣，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，酱油，醋，香油，耗油少许。做法：
1、茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末；
2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出；
3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色；
4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒；
5、用小火煲3分钟后，即可出锅。
晒干的茄子怎么炒好吃
茄子干焖五花肉：
主料：五花肉；辅料：茄子干、豆皮、葱、姜；调料：盐、高汤精、胡椒粉、白糖、香油、酱油、八角、干辣椒；干茄子在食用前先用冷水或温开水浸泡一段时间，再清洗干净；五花肉切成片，葱、姜切块；豆皮打上结，茄子干，过水焯一下，取出备用；点火倒油，放入葱、姜爆香，放入五花肉煸炒；煸透出油后加入酱油，放入豆皮，加盐、干辣椒、八角、茄子干炒；冲入适量开水，加入白糖、高汤精、胡椒粉炒匀转入沙锅中，加入大蒜焖煮半小时，至汤汁变浓即可。
