清水煮胡萝卜可以补充糖类，在一定程度上也可以补充可以溶于水的维生素c和维生素b,但维生素c和维生素b的含量相对较少，胡萝卜主要含的胡萝卜素是维生素a的主要来源，但它是脂溶性维生素(代谢后营养师神经)，所以只有水难以吸收，就是要和油在一起食用才会被吸收。
吃胡萝卜时不宜吃什么
1、胡萝卜不能和维生素c食物一起吃：胡萝卜中含有很多的维生素c降解酶，具有降解维生素c的功效，在吃胡萝卜的同时不能吃维生素c高的食物，以免降低食物的营养价值。常见的高维生素c的食物有：西红柿、山药、李子、白萝卜、杏、柿子等。
2、胡萝卜不能和食醋一起吃：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在食用之后会转化为维生素a，对人体的肝脏和眼睛有保健功效，而食醋有破坏胡萝卜素的功效，这两种一起食用会降低胡萝卜的营养价值。
3、胡萝卜不宜与含铁高的食物一起吃：胡萝卜中含有很高的胡萝卜素，在食用之后会转化为维生素a，具有较高的抗氧化性，但是含铁元素的食物都具有一定的氧化性，在一起食用时会发生氧化还原反应，降低两种食物的功效。
萝卜和芹菜能一起吃吗
原料：胡萝卜、芹菜。
营养分析：
1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素a，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中百分之50变成维生素a，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
3、健脾除疳： 维生素a是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4、增强免疫功能： 胡萝卜素转变成维生素a，有助于增强机体的免疫功能。
冬天为什么要吃萝卜
因为冬天气候寒冷，但室内由于门窗紧闭，室内不仅燥热而且浊气太多，适量地吃一些清凉的萝卜，不仅可以消散内热，还有下气宽中，消积导滞等作用。
冬季天寒地冻，人体皮肤腠理处于收缩状态，人体内阳气相对亢盛。同时，由于人们户外活动减少，出汗散热的机会减少，而且往往还会因冷进食很多诸如羊肉等热性食物，这样反而容易让人产生内热，出现消化不良，气机郁滞现象。
