四川腊肉的做法步骤如下：
1、准备好鲜肉，将残毛挟净，将铸铁锅用大火烧红；
2、用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可；
3、把肉洗净，将水份抹干；
4、准备好所需的腌料；
5、先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩，盛入容器内，以陶瓷容器为最佳，腌制七天，每两天翻动一次；
6、七天后，把腌制好的肉取出挂在通风处，晾到半干，约四天左右；
7、铁锅置于火上,先放一张锡箔纸，然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块，盖上盖，先大火，出烟后小火，封闭熏制一小时左右，见肉呈金黄色即成；
8、熏制好的四川腊肉，食用前洗净，蒸或煮二十分钟，切片盛盘。
四川烟熏猪肝怎么做好吃
1、主配料：猪肝400克、葱段10克、姜10克。
2、调料：精盐5克、酱油5克、醋3克、绍酒5克、花椒2克、麻油10克。
3、熏料：毛峰茶叶100克、锅巴100克、白糖30克。
4、将猪肝清洗后，用刀平批成两爿，加花椒、精盐、葱、姜（拍松）、绍酒腌20分钟。
5、将茶叶放入杯中，加开水50克浸泡，倒入锅内，再加入白糖、锅巴、在锅壁二分之一高处放一铁丝网，再放上猪肝，盖锅盖，置小火慢慢加热。当锅中水干冒烟时，再烧约15分钟，将猪肝取出，稍冷后切成薄片装盘，淋上麻油即成。
四川小吃
1、白糕，它是用糯米制作出来的，制作的方法并不简单，吃起来的味道却是很不错，四川的这种小吃，得到很多人的赞扬，原因就是这些都吃过这种小吃，而去四川旅游时，白糕小吃最好不要错过，它的味道很好吃，很有自己的特色。
2、油茶面，这种小吃的味道好，而且小吃里面还有一些其他的配菜食物，看起来就很好看，吃起来的味道就更加不一样了，可以说这种小吃很有自己的个性。
3、四川小吃是冰粉，这种食物就是夏季吃的，但是，冬季也可以吃，是很不错的小吃，而去四川旅游时，冰粉小吃最好不要错过，它的口感和味道是不错。
4、叶儿粑。四川的叶儿粑也不错，这种叶儿粑是用叶子和糯米还是有加上其他的制作出来的食物。
四川泡菜的吃法
1、泡菜切小块加味精，香油，鸡精，辣椒油，葱花，香菜凉调。
2、泡菜切丝炒肉丝既是泡菜肉丝。
3、泡菜爆香加鲜汤划入鱼片即酸菜鱼。
4、泡菜爆香加火锅底料加鲜汤可涮火锅。
