茄子炒熟后发酸是否还能吃需要视情况而定。如果是放醋导致的可以吃。如果是种植因素导致的茄子发酸以及茄子久放腐坏出现的酸味都是不建议吃的，因为这样的茄子不仅营养成分较低，还可能带有对人体有害的成分，食用可危害身体健康。
茄子怎么炒好吃
1、将摘回来的茄子清洗干净后，切成薄片备用。
2、将切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺盐清洗。（用一勺盐清洗，是为了防止茄子被完全氧化，影响口感），清洗后的茄子片捞起，再拍几瓣蒜米备用。
3、五花肉切成小肉丁，放入锅里翻炒至出猪油。
4、将五花肉丁煎至出猪油，然后将油渣捞起备用。
5、大火烧旺炒锅，将茄子倒入锅中，加入盐，快速的翻炒。
6、待茄子翻炒变软之后，往里面倒入油渣，再加入酱油，再次翻炒。转为慢火，盖上盖子焖煮。
7、小火焖煮五分钟后，一道美味的茄子炒肉就可以出锅了。
怎么炒茄子好吃又简单
1、准备两个茄子，洗干备用。
2、准备葱蒜切成片。
3、把洗好的茄子拿出来切成块。
4、锅中点火放油，根据炒菜的量多少放油。
5、等油烧热了，把切好的葱和蒜倒入里面翻炒。
6、然后把切好的茄子下锅，放点盐和酱油适量翻炒。
7、翻炒一会，盖上锅盖小火焖一会炒到熟为止。
茄子发黑还能吃吗
茄子发黑如果是发霉导致的，则不能继续食用，因为其中含有大量的霉菌等有害物质，如果是茄子中的醌类物质发生氧化作用，应该将发霉的部分消除，然后继续烹饪食用，另外茄子的最佳食用时间在4个小时以内，因此隔夜后的茄子是不能食用的。
茄子发黑还可以吃吗1、发霉导致
茄子发黑如果是发霉导致的，其中已经滋生大量的霉菌等有害物质，如果继续食用可能会导致霉菌进入人体，从而影响人体肠胃的正常运作，甚至可能会出现腹泻、腹痛等症状。
2、氧化导致
茄子发黑如果是氧化作用导致的，则可以将发黑部分去除继续烹饪食用，茄子中含有大量醌类物质，所以在和空气接触的时候会发生氧化作用而导致发黑，但是并不会产生有害物质。
3、保存时间
茄子烹饪后的最佳食用时间在4小时以内，茄子煮熟后其中的物质结构受到破坏，因此容易滋生细菌等有害物质加速茄子的变质，所以隔夜的茄子放置时间过长，是不可以继续食用的。
