炖过的白木耳过夜不能吃，除了担心微生物繁殖之外，其禁忌原因几乎都是来自亚硝酸盐的增加，容易导致增加癌症的风险。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
想吃鲜木耳怎么处理
鲜木耳处理步骤如下：
清洗；水开后下清洗好的木耳焯水，要焯透，约1分钟左右，一定要水开一会啊，切记此过程不要盖锅盖；清水漂洗，两三次即可；或炒或凉拌都可以。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
木耳凉拌怎么做才好吃
1、首先要将小米椒切丁，然后将姜切末备用、香芹切段。
2、然后再将泡好的木耳放入开水中煮3分钟。
3、然后将煮好的木耳捞出，放入凉水中，沥干水份后放入碗中备用。
4、放入调味品搅拌均匀，然后装盘即可。
干木耳有酸味还能吃吗
干木耳有酸味还能吃。因为木耳是菌类,菌类发酵会有点酸味,如果木耳泡发后没有味道就是可以食用的。木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
