黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
木耳泡长时间再晒干还能吃吗
木耳泡长时间再晒干还能吃，只要木耳没有霉烂，晒干后再泡了是可以吃的。 但是木耳泡久了，易有细菌病菌的滋生，而易有霉变质的可能，同时，由于久泡后木耳中的一些营养成分也会流失一些，从而影响口感。所以还是建议适量泡，时间也不宜过久。
木耳的注意事项：
1、鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
2、干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，
剩木耳能吃吗
只要没有变质就可以吃。黑木耳保存的时候应该放在冰箱中冷藏，特别是夏天温度比较高，没有吃完的食物一定要微波炉加热冷却后，放冰箱内保鲜，否则很容易变质，那么就不能吃了。
木耳(英文:agaric)，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。
干木耳有点霉味能吃吗
不能吃。干制的木耳本身是没有什么味道的，若是带有霉味，则意味着木耳发霉了，这样的木耳中含有有毒霉菌，不同于腐乳发霉，是不能吃的，一旦误食对身体危害极大，因此遇到发霉的干木耳不要买也不要吃。
