一种原因是核桃的外皮发生了氧化反应。核桃的外皮是有很多的黄酮类物质和多酚的，这些物质在有氧的环境下就很容易的会陈胜氧化反应，核桃皮的颜色就会发黑，大多数这种核桃都是比较残缺的，不是很完整的一个形状。若是打开后发现里面的核桃仁的颜色是正常的，没有发黑口味也正常，是可以食用的；但若是核桃仁有异味，颜色也不对，为了健康着想，还是不要吃了。
每天吃几个核桃最好
每天早晚各吃2 、3个核桃就可达到补脑健身、强健体魄的治疗效果。 核桃仁还含有磷 镁 钙 铁 锰等矿物质和维生素等多种营养物质 ，经常食用可增强人体细胞的活力， 防止动脉硬化 ，并能使人延缓衰老 。但是，如果过多食用又不能被充分利用的话 ，就会被人体做为胆固醇储存起来， 结果适得其反。
核桃什么时间吃最合适
1、早上用餐时吃三四颗核桃。
中国人的早餐很少出现饮食过量，大部分处于营养供应不足的状态。这时补充核桃，可提高早餐质量，改善三餐的营养比例；另一方面，早餐后人们的代谢水平较高，工作任务又繁重，所吃的食物也很难变成脂肪沉积在身上，故早餐吃几颗核桃，往往并无长胖的危险，相反却会抑制午餐的食欲，对控制体重有益无害。
2、晚上睡前可吃一两颗核桃。
经常血压高、头晕、眼花、没有力气，很多都是睡眠不好造成的。所以治疗失眠成为治疗诸病的基础，而睡前吃点核桃，便能轻松对付这一困扰。晚上吃还可以适当帮助在晚上休息的时候修复体内所缺的营养。
当然了，睡前吃核桃，不宜多，一两颗足以，也不宜太晚，最好是睡前2、3个小时，不要出现吃完核桃立马睡觉的情况，以免发胖。
天麻加核桃蒸着吃有什么效果
天麻加核桃的功效如下：
息风止痉，平肝潜阳，祛风通络；使人健壮，润肌，黑须发，多吃利小便，去五痔；使人开胃，通润血脉，骨肉细腻，补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛、散肿痛，发痘疮；治损伤、尿道结石，吃酸导致牙酥的人，细嚼胡桃便可解。
