木耳泡发后不能直接食用，干木耳在泡发前应先用清水冲洗，然后用温水进行泡发，以缩短泡发时间。泡发完成后需再冲洗数遍，最大限度除去表面附着的杂质以及泡发过程中可能产生的有毒物质，再用开水中煮过才能吃。
木耳和什么搭配最好吃
可以选择与鸡蛋搭配，营养简单。
木耳炒鸡蛋
用料：木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒、色拉油、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、香油、米醋、生抽
做法：
1、木耳提前泡发；
2、泡好的木耳去蒂，摘成片；
3、鸡蛋打散，青红椒洗净去蒂去筋膜、切三角形，葱、姜、蒜切片；
4、准备好盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、香油、米醋、生抽、色拉油备用；
5、锅中水烧开，倒入木耳焯熟，捞出控水；
6、锅中下适量的色拉油，大火将油烧至7成热；
7、倒入打好的鸡蛋，将鸡蛋炒熟打散，盛入碗里备用；
8、放入葱、姜、蒜爆香；
9、下切好的青红椒片，转中火翻炒，然后下料酒；
10、放入焯好水的木耳，大火翻炒，然后在加入炒好的鸡蛋；
11、加盐、鸡粉、胡椒粉、米醋和生抽，大火翻炒40秒；
12、最后淋入香油，出锅装盘即可。
假木耳吃了有害处吗
假木耳吃了会影响肠胃消化功能，甚至还会导致中毒。木耳颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳。水能洗掉的是加色木耳。木耳属于常见的食用菌，对清除体内废物，促进新陈代谢是有好处的。一般情况下不会导致对肾脏的损害，也不会导致其他疾病，但是不要大量的吃。但是要避免假木耳或者是有毒的木耳。
木耳能连续每天都吃吗
黑木耳是可以天天吃的。黑木耳富含多种维生素，它降压降脂也能防止其他疾病，能够给身体提供很多人体需要的维生素，每天吃可以给身体补充钙铁增强人的免疫力，女性经常食用黑木耳，还可以起到美容养颜和黑发的作用。以下是具体好处：
1、黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素e含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
2、黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。
3、黑木耳含有维生素和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
