过期食品的品质已无法保证，所以不建议食用，另外蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质，而霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。而且食用酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能食用。
酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。
蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的
饼干过期一个月能吃吗
饼干过期一个月就不能吃了，无论是哪一种食物，只要是过期了，就不要再食用了，即使从外表上看，没有什么腐败变质的情况，也不要在吃了。因为食物过了保质期，就会有一些细菌滋生，而且食物本身也会发生一些变化，这时候的食物不但口感不好，营养价值减小，甚至吃了还可能会导致人们出现食物中毒的情况，所以过了保质期的食物一定要避免食用，既然饼干已经过期了，当然就不能在食用了。
鱼食过期5年了还能吃吗
鱼食过期了最好别吃，过期食品，表面上看起来好像没有变质，其实里面已经变质滋生出来大量有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适，拉肚子甚至中毒，危害健康。一般的袋装鱼食保质期为最多6个月，普通的红虫子为2天。
铁皮石斛过期四年能吃吗
铁皮石斛过期四年不能吃，过期的铁皮石斛会潮湿变软，可能会有霉斑，所以不能食用。铁皮石斛生于海拔达1600米的山地半阴湿的岩石上。主要分布于中国安徽、浙江、福建等地。其茎入药，属补益药中的补阴药：益胃生津，滋阴清热。
