莴笋和胡萝卜可以一起吃，莴笋能量较低，无机盐和各种维生素含量丰富，糖尿病人可以吃莴笋来改善糖代谢功能。而胡萝卜中含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。莴苣能量低，营养高，富含无机盐、维生素、烟酸、微量元素，尤其是铁元素，很容易被人体吸收
莴笋叶吃了有什么好处
莴笋叶，原产中国、印度、日本等温带地区。菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素。
食用好处：
1、莴笋叶中含有的维生素有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡；
2、莴笋叶中碘的含量较高，对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响；
3、莴笋叶中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长；
4、莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，有助于改善糖代谢功能，适合糖尿病人食用；
5、莴笋叶中胡萝卜素比茎部高9、7倍，胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素a，维生素a对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性；
6、莴笋叶中的维生素c含量比茎部高14倍，丰富的维生素c对人体有众多益处；
7、莴笋叶中含有丰富的维生素b1，可使人体充满活力。
莴笋吃多了有什么危害
莴笋是一种比较有营养的食材，它含有丰富的氨基酸、维生素等物质，所以适当使用对身体是无害并且有益的。
只不过如果过量进食，就可能会对眼睛有些影响，可能会导致眼睛模糊，因为莴笋中含有的一些物质可能会对视神经有一定的刺激作用，所以对于眼部有疾病的患者应该谨慎进食。
糖尿病人能吃莴笋吗
中医认为，莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。虽然莴笋具有诸多功效，但是痛风、痛经患者勿食用，同时还要注意一些与莴笋搭配的食物。
莴笋还有提高人体血糖代谢功能：莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
