干香菇食用步骤：
准备干香菇500g、净冬笋50g、适量酱油、白糖、味精、淀粉；干香菇冲洗一下，用沸水泡平回软；捞出泡发好的香菇，用剪刀剪去根部，漂洗去泥沙杂质；香菇去蒂，洗净，冬笋切成薄片；炒锅加油，烧至六七成热，放人冬笋片煸炒；再放入香菇，加酱油、白糖、味精，旺火烧开，改小火焖煮15分钟；煮至香菇胀开时，改旺火收汁，用淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
香菇哪些人不能吃
香菇有着防癌的作用，对于癌有着一定的效用，可见香菇的营养价值还是颇高的。那么香菇有哪些人是不能吃呢？香菇应该如何挑选呢？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
香菇哪些人不能吃
1、脾胃虚弱者不宜吃
香菇中膳食纤维，丰富100克可食用的部分，含有7%左右的粗纤维，膳食纤维有促进肠胃蠕动，改善便秘的作用，但是却很难消化，需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全，对于本身脾胃虚弱，消化不好的人来说，吃香菇会加重其肠胃负担，所以不宜食用。
2、湿气重者不宜食
香菇是发物，有动风之效，体内脾胃虚寒，寒气重，湿气重的人不宜食用，因为吃香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重，所以不宜吃。
3、痛风患者不能吃
痛风病人不宜吃香菇主要是因为香菇中含有较多的嘌呤。体内尿酸水平升高导致尿酸盐在关节和肾脏沉积是引起痛风的本质原因，而人体内尿酸的来源大部分取决于嘌呤，因此，痛风病人要控制嘌呤的摄入。
4、皮肤有宿疾者不宜吃
香菇是动风食物，能够引发旧疾，《随息居饮食谱》中是这样提到香菇的“痧痘后，产后，病后忌之，性能动风故也”，所以患有顽固性皮肤瘙痒的人，不宜食用香菇否则会导致病情加重或诱发旧疾。
香菇怎样挑选
1、用手摸一摸香菇的软硬程度。在很多超市里，有些香菇外表看上去非常不错，而且个头也特别大。但是，用手摸一摸才会发现，这些香菇特别硬，人们几乎捏不动。所以，如果见到这种香菇的话，最好就不要买了。大家在买香菇的时候尽量挑选那种摸上去有弹性的，因为这种香菇的口感比较好。
2、观察香菇的颜色。在买香菇的时候，如果香菇的颜色看上去是深褐色的，而且摸起来有些潮湿，这种香菇最好就不要购买了，因为这样的香菇口感会非常差。所以，我们在挑选香菇的时候应该挑选那种颜色比较浅的，而且摸起来手感比较粗糙的香菇，这样的香菇不仅口感好，营养成分也特别高。
3、观察香菇的菌盖。在买香菇的时候，我们最好将香菇倒过来看看它的菌盖。如果处于完全敞开的状态，并且能够看到一条一条的细线，就说明这种香菇已经老了，最好不要买这种香菇。如果是新鲜的香菇，菌盖应该是处于半开的状态，而且看到的线条也不会太明显。所以，在买香菇的时候一定要注意观察一下香菇的菌盖。
香菇如何清洗
1、香菇表皮下的褶皱部分，很容易藏着泥沙、虫卵、脏东西等等，首先用剪子把香菇的根，全部剪好后放入清水中，在水中加入小苏打，加少许食盐，用手抓拌均匀。
2、小苏打是碱性物质，碱性物质能使用香菇的虫卵自动溜走，并且消除，还可以起到清洁作用，加食盐可以起到杀菌的作用，所以把香菇放在水里清洗。
3、可以容易将香菇清洗干净，全部搓洗之后捞出，切记香菇不易泡太久，以免营养流失，然后把香菇放在流动水中，冲洗1~2遍，这样可以冲洗掉香菇上面的残留杂质。
香菇根有毒吗
没有毒。香菇的根部是无毒的，可以食用，只是可能有的香菇根比较硬，口感不好，很多人都会丢弃，其实若是比较鲜嫩的香菇根，食用是完全没问题的，营养价值也不输香菇盖。
香菇吃了有什么好处
香菇作为蘑菇的一种，是一种十分常见的食用菌。它的营养价值很高，能很好的预防三高，在世界上都十分的受欢迎。那么美味的香菇吃了有什么好处你们知道吗？本期的健康饮食文化，带你去看看。
吃香菇的好处
1、补充营养
香菇含有大量的多糖、氨基酸、高蛋白、维生素等营养物质，能补充身体所需营养。
2、降血压
香菇含有的胆碱、酪氨酸、核酸物质等营养成分，能起到降血压、降血脂的作用。
3、健胃消食
香菇能健胃消食、增进食欲，对脾胃功能虚弱有一定的缓解作用。
4、对皮肤有好处
香菇含有的丰富的维生素b群等，能改善溢脂性皮炎和一些皮肤炎症，对皮肤有好处。
5、益智健脑
香菇含有较高的蛋白质、多种微量元素，能益智健脑，对智力发育有一定的好处。
哪些人不能吃香菇
1、脾胃虚弱的人
香菇里面的膳食纤维十分丰富，100克可食用的部分可能还有7%左右的粗纤维，所以人们在日常生活中多吃一点儿香菇可以促进肠胃的蠕动。这是因为香菇里面的膳食纤维有促进肠胃蠕动，还有改善便秘的作用，但是却很难消化。
2、体内湿气过重的人
香菇是一种发物，有动风之效如果人的体内脾胃虚寒，寒气比较重，并且湿气比较重，那么就不宜食用香菇。如果这些人在日常生活中经常吃香菇，就有可能会造成体内寒气和湿气加重。
3、刚分娩的孕妇
孕妇在生产完以后，因为体质比较虚弱，所以需要吃一些温补的食物，虽然说香菇性平，但是香菇的本质还是偏寒凉的，所以刚生产完的妇女日常生活中少吃一点儿香菇比较好。
4、皮肤瘙痒的人
香菇因为是冻风的食物，所以可以引发旧疾，在日常生活中比较容易过敏，皮肤瘙痒的人不吃香菇比较好，特别是那些患有顽固性皮肤瘙痒的人不适合吃香菇，否则食用香菇之后，就会导致旧疾复发，或者是导致病情加重。
香菇该怎么吃
香菇油菜用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
制法：
1、青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二；
2、炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。
功效：降脂，抗衰，补血，通便。
