甘蔗中主要含有水分、碳水化合物、纤维素、木质素等成分，经过冷冻也不会反正成分的改变，因此冷冻之后没有发生变质的甘蔗都能食用。
甘蔗受冻后会出现：
水分损失：冷冻之后甘蔗中的部分游离的水分挥发，出现表面发干的情况；变甜：甘蔗中水分减少，碳水化合物的含量升高，因此味道会微微变甜；维生素损失部分：一些稳定性弱的维生素在冷冻过程中会慢慢损失减少，因此造成一定的营养损失。
甘蔗吃多了会上火吗
甘蔗吃多了不会上火。甘蔗味甘性寒，甘可滋补养血，寒可清热生津，故有滋养润燥之功效，吃多甘蔗不会上火，甘蔗适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。但由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。另外，甘蔗如生虫变坏或被真菌污染有酒糟味时也不能食用，防止引起呕吐、昏迷等。
吃甜甘蔗对孩子身体有什么好处
1、甘蔗含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首；
2、甘蔗是防病健身的良药，甘蔗味甘性寒，甘可滋补养血，寒可清 热生津，故有滋养润燥之功；
3、甘蔗适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症；
4、甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力；
5、甘蔗含糖量十分丰富，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。
吃甘蔗有吃饭会胖吗
一般少量食用甘蔗是不会发胖的。甘蔗味道清甜，含有大量的糖分，其中以果糖、蔗糖和葡萄糖为主，和其他类型的糖比起来，甘蔗中的糖分更容易被人体吸收。一般少量食用是不会发胖的，但若是吃的过多，身体机能无法及时的消耗这些热量，就会堆积在体内导致发胖。
