原因：莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。
可以吃。
炒莲藕不变黑的方法：
1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑；
2、一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉；
3、将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可保持玉白水嫩不变色。
韭菜和莲藕能一起吃吗
韭菜炒莲藕的做法：
材料：莲藕200克、韭菜70克、色拉油少许、辣椒4个、细盐1小匙、鲜辣粉1小匙。
步骤：
1、备好所用食材。
2、锅里加油，小火将辣椒改刀下锅煸炒至出味。
3、将去皮改刀的莲藕下锅，转大火炒至出味。
4、加入适量细盐调味。
5、再将韭菜洗切好下锅，炒至断生就可以。
6、最后出锅的时候加入一小匙的鲜辣粉提个味即可。
吃莲藕有什么好处
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
怎样焖莲藕才好吃
焖莲藕的做法：
材料：莲藕300克、红烧肉100克、食用油适量、食盐少许、白糖适量、生抽适量。做法：1、将莲藕去皮，切块洗净待用；2、锅里放油烧至五成热，将藕放入锅翻炒，加入适量清水、老抽、白糖、红烧肉、少许盐调味，转小火焖烧入味；3、大火收汁，淋少许食用油即可出锅。
