山东锅饼是死面。
锅饼，一种北方面食，圆形，大如盘，厚大约5厘米，干香甘美，分为邳州锅饼和山东锅饼两种。锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。
锅饼是一种很受广大群众欢迎的风味面食，在费县已有几百年的制做历史。方城锅饼的制做保持了传统的制作工艺，一般用八成精细面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，擀成2公斤左右，厚薄适中的大饼， 放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。锅饼的另一种吃法，即是与临沂名吃糁搭配，是道名吃。
怎样蒸发面饼好吃又简单
1、糖适量开水化开。
2、开水化开糖。
3、兑凉水，加发酵粉搅匀。三分钟养酵母。
4、面粉中加上面准备的水，成絮状。
5、揉成面团，盖盖子静止发酵一小时左右。
6、发成蜂窝孔状。
7、揉成长条，擀成长方。
8、撒上辣椒面，芝麻面，油，抹匀。
9、抹匀开卷，卷起来了。
10、卷起来，立起来，按下，擀圆。
11、开擀盖湿布静置二次发酵15分钟。冷水上锅蒸
12、大火二十分钟，关火闷五分钟再开盖。
13、油不要太多二次发酵很重要。
发面生煎灌汤包怎样做好吃
1、先将面粉、酵母、泡打、糖和匀加入水搅拌，再加入猪油直到搅打起筋，面揉光滑；
2、放鸡蛋和匀，再放其他调料，同一个方向搅拌再稍微摔打一下，调好味道后放皮冻拌好即可，将葱拌到馅里；
3、把面团一个个擀好包入馅，包好底部沾上白芝麻，发面10到15分钟左右；
4、包好后开始煎，将水和油一比一加入，开大火先把水烧开，后用中火煎10分钟，底部煎成金黄色即可。
发面窝头怎么做好吃
单纯的玉米面是不能起酵的。
根据现在的饮食，三分之二小麦面，三分之一的玉米面，将酵母用温水化开小麦面和玉米面和到一起发酵。
面发后就可以做了，根据自己的喜爱程度，可以调整玉米面和小麦面的比例，玉米面越多蒸出的窝窝头就越硬成型，相反就越松软。
如果是老人食用，应该使用少量的玉米面，多一点小麦面，因为玉米面多的话，老人食用起来嗓子会不舒服，小麦面多的话，窝窝头会变的光滑松软。
