1、辣椒选择及预处理，选用上等辣椒，用清水冲洗3至4次，摘除蒂柄，浸泡于百分之五的盐水重20分钟，再用清水洗涤2至3次，然后将辣椒切片。
2、辅料选择及处理，大蒜选用瓣大、未发芽、肉质白而脆者；去皮，用清水洗净沥干，放入破碎机重破碎。生姜选用皮色光亮、鳞节稠密的鲜姜，用清水洗净、去皮、破碎。
3、抖料，按以下配方姜已处理好的辣椒、大蒜、生姜及糖、盐再容器中充分拌匀；将氯化钙溶化在百酒与黄酒中备用。配方是：辣椒1000克、食盐100克、大蒜60克、生姜35克、氯化钙半克、红糖15克、冰糖10克、白酒50克、黄酒30克。
4、装坛发酵，先将拌好的辣椒层层压实装入坛内，以装至距坛口1至2厘米为宜；再将溶有氯化钙的酒倒入坛中，最后盖好坛口密封。常温下发酵，夏天7至8天，冬天15天左右，即可发酵成熟。
5、调味，发酵好的辣椒已具有良好的风味，可不再调味，也可依消费习惯加入不同的调味品。
吃辣椒会影响唱歌的发声吗
辣椒容易引起口干舌燥，咽喉充血，甚至导致声带出血，所以吃辣椒会影响嗓音。除了辣椒大蒜在用声前也尽量不要吃，因为它食用后会增加咽喉部的分泌物，使嗓子不舒服，声音不通畅。此外，过冷或过热的食物和饮料也不宜突然和大量饮食，尤其是刚刚用过声，强烈的冷热刺激，会使声带发声病变。
老干妈辣椒酱放了四个月还能吃吗
只要没有霉变，没有有特殊气味，就可以吃的。但是食品时间放置过长会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。为健康着想，建议最好丢弃不要食用。
食物中毒分为生物型和化学型两大类。生物型中毒，是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病。此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。
辣椒蟹吃什么
辣椒蟹可以吃的食物很多，比如水草、藻类、鱼肉、虾肉、鱼虫以及各类腐蚀的动植物。辣椒蟹对食物要求不高，但它对水质敏感，最好在它吃完后，将食物残渣清理干净。而且辣椒蟹还会吃底泥中的腐食，不过也不会吃太多。
辣椒蟹吃的食物辣椒蟹能吃的食物很多，比如水草、藻类、鱼肉、虾肉、鱼虫以及各类腐蚀的动植物，还可以给它吃虾粮，也能保证它长的更健康。
辣椒蟹对食物的要求不高，但是它对水质很敏感，在它吃完食物后，最好将缸内的食物残渣清理干净，不然水质变坏会使它死亡。
饲养辣椒蟹时，它还会吃底泥中的腐食，不过也不会吃太多，而且还要注意尽量保持水温在稳定的状态下，不然会使它受到刺激。
