豆芽长叶是还可以吃的。豆芽之所以长出小叶子，是发过头了，因为种子先发芽后长叶子，可能是没有掌握好时间，或是前几天气温变暖导致豆快速发芽。这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。
豆芽太多吃不完怎么办
1、豆芽买回来需要放在水里泡起来，尤其是夏天非常容易坏。
2、如果是买多了，一次吃不完，就把豆芽烫一下，烫熟：锅中放入水，水煮开后放入豆芽。把豆芽完全烫熟。
3、豆芽烫熟了以后放入冷水中过凉，控干后放入盆中，然后放入冰箱的冷藏室。
4、这样下一顿就可以把豆芽吃了，豆芽炒肉。把肉切成肉片，或者直接买回来就好。用淀粉和水把肉片搅拌均匀，这样保持肉片的新鲜。
5、炒锅中放入适量的油，等油热后放入放入肉片炒制八成熟，然后放入葱姜蒜末和干辣椒，炒香后放入豆芽
6、豆芽可能会团在一起，不太好翻炒，可以从中间不断的抖抖，把豆芽抖散，这样就可以啦，把豆芽炒热就可以啦，放入盐巴和味精，就可以出锅啦。
绿豆芽能和海带丝一起拌凉菜吃么
绿豆芽拌海带的做法：
食材：
主料：海带，绿豆芽。
调料：盐，味精，白砂糖，香油。
步骤：
绿豆芽摘洗干净，放入沸水锅内焯至断生捞出，用冷开水冲凉，沥干水分；海带洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉；海带切成5厘米长的丝，放入盆内；将二者倒在一起，加入精盐，白糖，味精和香油，拌匀即成。
毒豆芽吃了会怎样
国家有规定，一般食品生产过程中允许添加某几种添加剂，但豆芽生产禁止添加。而该毒豆芽的生产使用了好几种，其中尿素严重超标，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。恩诺沙星是一种兽用抗生素药，人体不宜进食。
在鉴别方面，应注意，因毒豆芽相对普通豆芽，色泽鲜亮、个体粗长、过分白净，与普通农产品相比有明显区别。一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而毒豆芽的芽秆粗壮发水，色泽灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而毒豆芽根短、少根或无根。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而毒豆芽豆粒发蓝。四看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是毒豆芽。
