鸡蛋的蛋白和蛋黄里都含有一定量超标的大肠杆菌和其他的菌落,如果鸡蛋不煮熟就吃的话很容易引起肠胃不适。
另外，生蛋清中含有一种对人体有害称为亲合素的蛋白质。这种蛋白质在肠道中能与生物素等紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，从而妨碍生物素的吸收。生物素是一种水溶性维生素，是人体内羧化酶的辅酶，参与二氧化碳的固定和羧化反应。如果摄入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏症，表现为全身乏力，感觉过敏，皮屑性皮炎，嘴唇鳞状上皮细胞脱落、脱屑等症状。
一星期内吃多少鸡蛋为宜
从营养学的观点出发，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，健康成年人每天食用1至2个鸡蛋；老年人每天食用一个；脑力劳动者每天食用两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可食用2至3个鸡蛋，不宜再多。一个蛋黄的胆固醇含量为一个健康成年人每天应摄入胆固醇量的三分之二，通过控制肉和乳制品的摄入量，胆固醇不会超标。
吃蒜黄炒鸡蛋有什么好处
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等人体所需要的抗物质；蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素和维生素c等营养成分，其中维生素c具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜黄炒鸡蛋由于营养丰富，操作简单，是百姓餐桌常见的家常菜之一，具有养心安神，补血，滋阴润燥预防癌症等功效。做法：
清洗蒜黄，洗完后晾干；切蒜黄，切成2厘米左右的长条就可以了，切一粒蒜放到一起；打鸡蛋，放少量盐，切碎的一粒蒜，打匀；热油煎鸡蛋，打碎，至金黄后捞起，并把鸡蛋中的油沥到锅里；开大火，倒入切好的蒜黄和蒜粒，间歇性翻炒2到3分钟，加入少许盐，生抽，料酒，然后倒入刚才煎好的鸡蛋，翻炒2分钟即可。
怎样做带壳的卤鸡蛋才好吃
做带壳的卤鸡蛋的操作步骤：
1、 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用。
2、 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破。
3、 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。
4、 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
