豆芽根可以吃的。
豆芽一般的都会长根，豆芽无毒，根部同样无毒，不过毕竟根部不好消化，口感也不太好，如根须很小一同炒也无妨，太老的就尽量去掉。
建议去掉豆芽根的原因：
1、豆芽根须难清洗
豆芽的根有的甚至比芽苗还长，清洗起来特别麻烦，一般做豆芽菜都会将根部掐掉，带根的豆芽本身是没有什么害处，只是根须难看，会影响豆芽菜的美观。
2、豆芽根须没啥营养
豆芽中的营养成分都集中在杆和叶子上，根部也没啥营养，只是为杆和叶子输送水分，所以，吃豆芽的时候最好将根部去掉。
黄豆芽不能和什么一起吃
黄豆芽是一种很常见的食物，但有些食物和黄豆芽一起吃，会产生不良影响。那么，黄豆芽不能和什么一起吃？黄豆芽和什么食物相克？黄豆芽和哪些食物同食会破坏其中的营养呢？下面一起来和小编一看究竟！
黄豆芽不能和这些食物一起吃
黄豆芽和猪肝一起吃：有损营养素的吸收
黑豆芽为什么吃时有点苦
原因可能是：
1、豆芽在发制的过程中温度较高，而没有经常换水。
2、豆芽在发制的过程中见光了，产生了叶绿素。
解决方法：可以在炒豆芽的时候，放一小勺糖。
黑豆芽是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3到10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。
黑豆芽怎么吃
黑豆芽炒肉主料：黑豆芽400克、猪肉100克。配料：盐、料酒3毫升、色拉油8毫升、干淀粉5克、鸡精。步骤：1、将豆芽洗干净，用清水浸泡15分钟，浸泡时撒上一点盐。2、将里脊肉洗干净切丝，放小碗中，加入料酒3毫升，色拉油8毫升，干淀粉5克，搅拌均匀，静置10分钟。3、锅烧热，倒油，将肉丝炒至变色后取出。4、倒入豆芽翻炒至八成熟时，加入肉丝翻炒，加入盐和鸡精调味，出锅即可。
