莲藕中的物质与空气中的氧分子接触产生的化学反应，莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，莲藕主要是和调料里面成分反应变黑而已，不会有问题。
年糕火锅怎么吃
吃年糕火锅方法如下：
年糕火锅食材：年糕片4个、方形豆皮4个、牙签4支、白菜适量、茼莴2株、金针菇20公克、香菇2朵、红萝卜版花权片1片、鸡粉2小匙。
制作方法为：
1、把年糕片切成可装入豆皮的大小，每片约20公克备用。
2、将所有蔬菜材料洗净准备好，排入小火锅中备用。
3、把年糕片放入豆皮中，再用牙签固定，避免年糕掉出来，做好後再排入小火锅中。
4、加入适量的清水及鸡粉，煮磙後即可食用。
食用火锅注意事项有：吃火锅时不要喝汤、肉类应灼熟才吃，火锅中的菜及汤勿留过夜。
吃了火锅怎么降火
中医讲究“热则寒之”，吃火锅时，搭配些凉性食物，可以起一定的抵消作用。在此，推荐凉性的蔬菜入火锅，如：冬瓜、丝瓜、白萝卜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，或者红薯、土豆、香菇等。
一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
一般来说，从火锅中捞出的肉和菜温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。因而，在吃的时候可以搭配味碟，如芝麻酱、蒜香油等，味碟最大的好处就是能降低食物温度，并有清热祛火的作用。吃火锅时把食物从锅里捞出来之后，放在味碟里凉一凉再入口，不要太着急吃滚烫的食物，不烫着也就不上火了。
为什么火锅越吃越黑
情况一：火锅中放了辛香调味料，豆豉，豆瓣辣椒之类的在底料炒制过程中的份量和油温掌握不好，用这样的底料配锅就易黑汤浑汤。
情况二：涮火锅时可能有莲藕片之类的也会让汤发黑发浑。
情况三：用刚买的新锅，因为新锅有层保护膜，煮的时候会发黑。
情况四：涮火锅时，煮的东西可能有色素，不同的颜色的东西放一起炖就很容易颜色发黑。
