食材主料：腊肉、青菜；
辅料：盐适量、淀粉适量、水适量、蒜适量、姜丝适量。
具体步骤：
1、青菜洗净沥水备用，再将腊肉放入开水中蒸三分钟左右，取出切片备用；
2、热油锅，下蒜子，然后放腊肉翻炒，再放入青菜翻炒一下；
3、在快熟时，放入少许盐、淀粉和水，洒在青菜边上继续翻炒，即可完成腊肉炒青菜这道菜。
为什么过年要吃腊肉
原因：
⒈传言在光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡湖南腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍；
⒉腊肉是中国民间喜爱的传统美食，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有着悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月；
⒊腊味的品质与季节的选择有密切的关联，每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去腊味独有的风味
腊肉煲仔饭怎么做好吃
腊肉煲仔饭做法：
主料：大米500克。
辅料：腊肠100克、咸肉50克。
调料：橄榄油20毫升、水200毫升。
步骤：
1、大米快速淘洗，加水没过米，静置20分钟；
2、大火煮开后转小火，慢慢收干水后往饭与锅的边沿滴入少许橄榄油；
3、切薄片的腊肠和咸肉放在饭上，盖上锅盖；
4、大火煮20分钟左右关火；
5、淋上由生抽，清水，糖和葱段煮好的调味汁。
腊肉的表面变黄然后能不能吃
营养医师介绍腊肉变黄了不建议再吃，把表面的皮撕下去，如果里面没变质没变味道，经过加热重熟，还可以食用。腊肉颜色本来就比较不同， 但是腌制的肉类尽量少吃点，对身体不好。
腊肉不要挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，严重影响腊肉的口感和品质！再有避免大风直吹腊肉，避免腊肉太干太硬。
