扁豆又名白扁豆，是民间常用食材，也可用作药用;其含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、多种维生素和氰甙、酪氨酸酶等;容易吸收消化，用于食材味道鲜美，功效奇佳。在日常的饮食中，扁豆不能和什么一起吃呢
扁豆+蘑菇：蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素等，而扁豆中又含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，这两者结合食用会造成人体意外中毒，所以不宜结合在一起食用。
扁豆+含草酸的食物：含草酸的食物有空心菜、卷心菜、菠菜、甜菜、油菜、芦笋等;扁豆中含有很多的钙、铁以及镁等物质，这些物质若和草酸发生反应，就会产生一些草酸钙，而这些草酸钙在进入人体后是不会被人体吸收的，因此会形成结石，从而影响身体健康，所以扁豆和含草酸的食物不能同时食用。
扁豆+蛤蜊：蛤蜊性寒，而扁豆是温性食物，若两者结合食用则会导致腹泻，因此不宜共同食用。
扁豆能生吃吗
不能。
扁豆等各种豆角生吃易中毒。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多，对胃肠道刺激强烈。
扁豆应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒扁豆或者用扁豆做馅时，要充分加热，吃凉拌扁豆也要煮10分钟。
不能生吃的蔬菜：
1、山药、西兰花生吃不易消化。专家建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。
2、西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。
3、菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
吃扁豆过敏什么症状
吃扁豆过敏可引起呕吐、腹泻等消化道症状。中度中毒者持续出现恶心呕吐，腹痛腹泻，胸闷心慌症状。严重中毒者会出现除了上述症状外还会伴有手脚冰凉，冒冷汗，畏寒等症状。中重症时建议上正规医院急诊科进行检查治疗，以免导致水电解质紊乱，继而出现心律失常的危险。
发芽的白扁豆可以吃吗
发芽的白扁豆不可以吃。白扁豆富含营养物质，是药食两用的食材，可以做药材来治病，也可以用作食疗来保健身体。不过，白扁豆虽然有着极高的功效，食用白扁豆对身体好。
白扁豆可以健脾化湿、消暑解渴，最适合炒着吃。不过，白扁豆当中含有些许的毒素，在炒着吃或者煮着吃的时候，火候一定要到位，炒或者煮的时间一定要长，要让白扁豆完全熟透再吃，这样可以将其毒素完全分解掉。否则，是会中毒的。
