大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人，每天不能超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2到3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要食用大蒜。
发芽的大蒜能吃吗
一、发芽能吃吗
大蒜发芽时不会产生毒素，只是在外界适宜的情况下，将自身的养分供给发芽了，是一种正常的现象。具体发芽的大蒜能不能吃，需要看情况，如果大蒜头不仅发芽，并且本身有些变色发霉，甚至开始腐烂，这种情况就不能再吃了，吃的话会对身体造成伤害，只能拿去扔掉。如果大蒜头还没有变色发霉，这种情况下是可以吃的，不用扔掉，这种蒜对于人体不会产生影响，但是口感上会差一些。
二、怎么保存能不发芽
1、低温保存：温度偏低能抑制大蒜发芽，可以将大蒜放在冰箱里面，但是不能放在零度以下。
2、高温保存：高温也能起到作用，可以将采收好的大蒜放在高温环境下，温度大约30-35摄氏度左右就可以。
3、密闭保存：把蒜装到密封的瓶子或罐子中，能提高二氧化碳浓度，降低里面的氧气浓度，减少呼吸，能减少发芽的可能。
4、挂串保存：采收回来的大蒜剔除掉过大过小或有损伤的，每8-10头大蒜扎成一把，然后悬挂在通风好的地方，冬季移到贮藏库中，也要避免受冻。
醋泡的大蒜应该什么时候吃最好
醋泡大蒜在制作15天后味道最佳酸脆可口。
制作方法：
材料：大蒜，陈醋，白糖。
做法：
将大蒜去皮，洗净，晾干水分。盛装在无水无油的器具中。在器具种将入陈醋和适量白糖。密封后室温保存，变色入味后即可食用。
吃发芽的大蒜会中毒吗
吃发芽的大蒜不会中毒，大蒜休眠期过后，在适宜的环境下，会逐渐发芽长叶，消耗许多营养，导致大蒜萎缩、干瘪。大家在食用大蒜时，首先将发芽的部分剔除掉，这样才能够保持食物的口感。只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。
