土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒，恶心，腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，以防不测。此外，发芽的土豆有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火，适当放一点醋会更好。
另外土豆吃太多也会对胃肠系统造成负担。
肉炒土豆丝豆芽怎么做好吃
1、准备食材：土豆，肉，油，盐，豆芽。
2、土豆洗净，切丝待用，放入水里浸泡，去淀粉，豆芽洗净。
3、准备葱、姜、辣椒切丝，肉切丝。
4、放入葱、姜、辣椒爆锅。放入肉丝开始翻炒，酱油调味。
5、倒入土豆丝和豆芽翻炒，出锅时放盐，可加醋调味。装盘即可。
土豆泡一上午还能吃吗
土豆泡一上午，可以用手摸下,如果土豆片摸起没有粘手的感觉,就可以食用的。
马铃薯（学名：solanumtuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。
土豆生芽子了还能吃吗
土豆生芽子了不能吃，土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素，吃了会中毒。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
