生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。生蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。
吃鹌鹑蛋会增加胆固醇吗
虽然一个鹌鹑蛋的胆固醇含量几乎要与一个鸡蛋持平，但胆固醇高是可以吃鹌鹑蛋的。只是需要注意食用量，一般人吃鹌鹑蛋一天不建议超过10个，而胆固醇高的人则要少吃一点，维持在五个以下比较好。普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，因此每天吃1个鸡蛋(约50克）或3~5个鹌鹑蛋并不会对身体造成危害哦。
鹌鹑蛋能打碎炒吃吗
鹌鹑蛋能打碎炒吃，把鹌鹑蛋清洗后打碎，把蛋清蛋黄都打在一个容器，然后搅拌均匀，锅内热油，再加入鹌鹑蛋液，小火翻炒均匀就可以了，但是鹌鹑蛋煮着吃营养是最好的。
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，鹌鹑蛋被认为是动物中的人参，宜常食，为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。
鹌鹑蛋能和西红柿一起吃么
鹌鹑蛋的主要营养优势在于蛋白质、脂类、脂溶性维生素和b2、b11、b12、西红柿的主要营养优势在于维生素c、b5、b6、番茄红素、植物类黄酮以及矿物质。两者混合膳食可以形成营养素互补，从营养学来讲在一起吃很好。
步骤：
1、西红柿切成小块；
2、煎鹌鹑蛋，不沾锅的时候赶紧翻过来，稍微煎一下就可以了；
3、热油锅炒西红柿，放入调料；
4、加入煎好的鹌鹑蛋，翻炒；
5、装盘。
