这个也不是一概而论的。首先你没说是黄豆芽还是绿豆芽如果是黄豆芽，就算了吧，虽然变绿没有啥，见了阳光后黄豆芽肯定变绿。但是黄豆芽绝对不能吃生的、哪怕半生不熟，否则就会中毒因为黄豆的大豆甙有毒，但是大豆甙不耐高温，熟透了就分解了。
如果是绿豆芽，变绿很正常，完全没事。而且绿豆芽是可以生吃的，半生不熟肯定可以吃只是要注意卫生，前提是洗干净的。
吃豆芽有什么好处和功效
豆芽是市面上很常见的一种蔬菜，同时吃豆芽对我们身体是有非常多的好处的，那么我们在这里便要了解一下吃豆芽有什么好处和功效？吃豆芽中毒有什么症状？
吃豆芽有什么好处和功效
豆芽主要是豆子发芽形成的。豆芽中含有大量的水分、维生素c等营养物质。从中医角度来说，豆芽本身性凉、味甘。吃了之后，可以有效的清热解毒、通经化瘀、补肾利尿、滋肾壮阳，可以有效的降低血脂、软化血管，起到一定的预防心脑血管的作用。从营养学的角度来讲，豆芽中的维生素c是一种很强的氧化剂，可以有效的美白皮肤，并且起到延缓衰老的作用。豆芽中含有维生素e，能保护皮肤血管，使血液循环更加流畅，可以有效预防动脉硬化和高血压。豆芽含有的维生素c，可以清除人体内的自由基，延缓人体的衰老，还可以使人的皮肤细腻，淡化皱纹，并有保持头发乌黑亮丽的作用。多吃豆芽可以为人体补充足够的氨基酸，蛋白质，脂肪，微量元素等营养物质，促进人体的健康。
吃豆芽中毒有什么症状
吃豆芽引起中毒可能是豆芽没有炒熟，自身的生物碱引起人中毒，也可能是豆芽被细菌污染以后，引起细菌性食物中毒。吃豆芽引起中毒的症状有以下表现：1、胃肠道症状，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血便、纳差等现象，这种情况可以通过禁食、输液就可以好转。2、吃豆芽引起中毒以后也可以出现头疼、头晕等神经系统表现，患者会出现口唇麻木、视物不清等现象。3、吃豆芽如果引起细菌性食物中毒，患者会出现高烧、休克、败血症等表现，这种情况比较危重，应及时送患者进行救治。豆芽在日常生活中是经常食用的，营养丰富，但是在食用过程中一定要煮熟后食用，因为豆芽中含有一种胰蛋白酶抑制剂，如果没有炒熟食用量过大，会引起中毒的情况。中毒后的症状主要有恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹胀，少部分患者会出现腹泻，个别患者如果症状严重导致乏力、纳差、脱水等情况时，需服用帮助消化和口服补液等对症治疗，如果无好转，尽快就医。
吃豆芽肚子胀怎么回事
如果食用方法不当，吃豆芽会有胀气的现象。导致一些人吃了豆芽会出现肚子胀的原因有很多种。最常见的就是两种，一种则是因为吃了生豆芽。对于一些没有炒熟的豆芽来说是会引发肚胀现象的。因为在生豆芽中含有各种皂素等危害物质，如果无法炒熟，那么就会使其毒性残留。不仅如此，在生豆芽中还含有很多的有害菌，而这些细菌都是必须要经过高温之后才能杀灭的。而吃了没有炒熟的豆芽之后，很容易导致食物中毒或者是出现其他的疾病。尤其是对于免疫力地下以及各种消化不良的人群必须要注意避免吃没炒熟的豆芽。对于制作豆芽来说，则必须要保障安全无菌的环境，因此需要加强消毒。而对于那些没有做消毒的环境就制作豆芽的话，则很容易感染细菌导致细菌滋生。
吃豆芽减肥还是增肥
吃绿豆芽是可以达到减肥功效的，绿豆芽的热量很低，在100克绿豆芽中，热量只有18卡，属于低热量食物，和黄瓜差不多，因此属于减肥食物。另外绿豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，同时磷、锌等矿物质，维生素b2，胡萝卜素等都能给我们的身体补充充足的营养元素。绿豆芽中含有纤维素，可以有效治疗便秘，对于减肥也是有一定功效的，是一种十分安全的减肥食物，美国人就很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
红豆芽可以吃吗
红豆芽不仅可以吃，而且具有独特药用价值。红豆芽所含的营养物质超过了许多食品，如小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明，红豆芽的蛋白质含量为17.５％一23，3％，淀粉48.2％一60.1％，食物纤维5.6％一18.6％。
黄豆芽绿了能吃吗
黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
