腌制15天。酸菜的腌制方法为：1、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15到20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40到50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；2、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥；将过好凉水的白菜装盆，备用；3、先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；最后用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入，腌制15天，酸菜就腌制完成了。
怎样做酸菜土豆丝好吃
1、 酸菜先用温水洗干净并切成丝，土豆去皮切成丝并泡入水中，葱切成段，蒜切碎，姜切成丝；
2、 锅里加油7成热后，下葱姜蒜；
3、 放入酸菜、生抽，以及少量水，将酸菜炒散；
4、 加入土豆丝，加盐翻炒均匀，再加适量水，炖至土豆丝熟；
5、 关火，出锅。
酸菜海带可以一起吃吗
一般情况下可以将酸菜和海带一起食用。
海带可以补充碘，酸菜含有一定的益生菌，对胃和肠有很好的保护作用，所以可以一起食用。但是海带是属于寒凉性食物，对于体质比较虚寒的人就不建议多吃。高血压患者也要少吃，因为酸菜和海带都含有较高的盐分在里面，盐在中医的角度来说是直接入肾的，盐分摄入体内过多会直接损失肾，体内血液浓度升高，会影响身体健康。
酸菜和虾能一起吃吗
酸菜和虾能一起吃，可以做成酸菜虾。所需材料：虾10个，酸菜100克，色拉油10g，食盐10g，鸡精2克，姜5克，干辣椒一小把，料酒10g，蒜泥5g，野山椒10g，胡椒粉5g，清水200g，白糖2克。具体步骤如下：
1、鲜虾去虾线；
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；
3、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
4、加入适量清汤，烧开；
5、将虾放入大火煮10分钟，将鲜味煮出来，熬好以后的汤色会发白；
6、用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在菜上即可。
