咸菜过一下水拧干，切碎，大蒜切米；
热锅，放油，油热以后小火炒大蒜，别开大火，容易糊；
倒入瘦肉，转中大火翻炒；
瘦肉大约四五成熟时加入咸菜，继续翻炒；
倒入适量的水，加入少量盐，把咸菜肉稍微平铺到锅里水焖一小会；
水差不多干了即可出锅。
如何腌咸菜既好吃又容易保存
食材：黄瓜、酱油、盐、蒜、姜、红糖、花生油、鸡精、白酒、花椒。
做法：
1、黄瓜洗净晾干。
2、把调料准备好。
3、姜、蒜洗净备用。
4、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2至3小时。
5、蒜、姜切片。
6、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
7、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。
储存小窍门：
1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子
吃起来像海带一样的绿色咸菜
裙带菜。
裙带菜：褐藻门，褐子纲、海带目、翅藻科、裙带菜属。裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。另外，这种海藻的叶片作羽状裂，也很象裙带，裙带菜为温带性海藻，它能忍受较高的水温，我国自然生长的裙带菜主要分布在浙江省的舟山群岛及嵊泗岛。而现在青岛和大连地区也有裙带菜的分布，实际是早年先后从朝鲜和日本移植过来的。
刚刚腌的咸菜几天可以吃
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。
一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14―20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。
亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
