土豆吃起来酸是因为土豆储藏条件不恰当了。土豆是马铃薯的块茎，马铃薯块茎在无氧或氧气太缺乏的情况下进行无氧呼吸作用，它的产物并不是酒精而是乳酸，因此吃起来会有酸的味道。如果土豆长期在这种条件下储存是很容易坏掉的，当乳酸积累到一定程度就会毒害细胞，最后导致块茎的腐烂。有一点发酸正是无氧呼吸的初期，正是变坏的开始了，要过期了。
发了芽的土豆还可以吃吗
最好不要食用发芽的土豆，如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间。生芽较少的土豆,吃时要彻底挖取芽和芽眼,并将芽眼周围的皮挖掉一部分,处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃。
只有黄瓜和土豆怎么做才好吃
黄瓜和土豆可以做成黄瓜土豆，黄瓜土豆这道菜很美味，用料：黄瓜半根，土豆适量，油适量，盐适量，白胡椒粉适量。
黄瓜土豆的具体做法如下：
1、首先将黄瓜洗净，将土豆去皮，然后将黄瓜切成细条状，将土豆也切成细条；
2、然后将土豆放入油锅中进行油炸，之后捞出晾凉备用；
3、将土豆条与黄瓜条混合，加入适量的白胡椒粉和适量的盐，最后搅拌均匀即可完成。
发芽的土豆还能吃吗
发芽的土豆不能吃，发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
