1、蛋黄营养价值是非常丰富，但也不要摄入太多的蛋黄，如果一次性吃太多的蛋黄就会使得身体各方面的营养物质都受到破坏，会让自我身体机能变得紊乱，尤其是身体比较弱的人们就更加应该要多注意这个问题，还有就是鸡蛋和糖不要放在一起煮，如果是煮太长的时间就会对身体有危害。
2、鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
老年人吃鸡蛋白好还是吃鸡蛋黄好
蛋白比较好。
蛋黄于鸡蛋中含有较高的胆固醇，胆固醇在人体发挥着重要的生理作用，在长期超过正常水平的情况下，会对人体产生心血管系统等损害。一般成年人一天的胆固醇摄入量应该不超过300mg。就鸡蛋而言，以每天1个为宜，以免蛋白质和胆固醇摄入过量。血脂高的老人可以每周吃3次鸡蛋。
比较合理的食用方法有蒸蛋羹、煮鸡蛋、水卧蛋。尤其适合婴幼儿、老人和病人。这些方法能比较完整地保存鸡蛋的营养素。尽量减少吃煎鸡蛋，因为煎鸡蛋容易使鸡蛋变焦，变焦的鸡蛋含有致癌物。经常吃煎鸡蛋，容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。因此煎鸡蛋时，油量不宜多，要用文火，使油温不过高。
咸鸭蛋黄上的白点颗粒能吃吗
咸鸭蛋黄上的白点颗粒能吃的。无需过度担忧，都归属于是一切正常的状况，表明这一鸭蛋具备精卵结合，可以孵化小鸭子的鸭蛋。咸鸭蛋的鸡蛋黄里边有乳白色的小颗粒，应该是因为腌渍过长期造成的亚硝酸钠结晶体，所以是可以吃的。假如出现霉变或是有异味那样的，鸭蛋不是可以服用的。
咸鸭蛋，因为历经一段时间的腌渍，其营养元素便有明显的转变，蛋白质含量显著降低，由蛋类的每豪克含14.7克，降低为10.4克。而脂肪率显著增加，由蛋类每豪克含11.6克，升高为13.1克。碳水化合物成分转变更大，由蛋类每豪克含糖量1.6克，升高为10.7克。矿物储存不错，钙的成分还进一步提高，由蛋类每豪克含55mg，升高为512mg。
为什么减肥不建议吃蛋黄
减肥不建议吃蛋黄是因为鸡蛋中的脂肪含量主要就是来自于蛋黄，每100克鸡蛋中含有脂肪10克。由于减肥的目的在于就是要让体内的脂肪通过运动消耗掉，而食用含脂肪食物会影响减脂减肥的效果，如果身体脂肪含量太高，则又没有达到减肥的目的了。
