如果不是莲藕坏了的原因，莲藕汤变黑可以吃。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。
这样做让莲藕汤不变黑。用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。 先开水烫藕。在沸水中烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。
莲藕包子馅怎么做好吃
原料：
莲藕适量、肉馅适量、葱花适量、姜适量、食用油适量、盐适量、酱油适量、花椒适量。
方法：
1、把莲藕、肉馅、葱花、姜备好；
2、在锅中烧开水；
3、将莲藕洗净、切片，放入滚水中焯水，大概1分钟左右，捞出放入凉水中过水；
4、把过水后的莲藕切成莲藕丁，并把葱花、姜切碎，放到肉馅盆里，放入食用油、酱油、花椒，搅拌均匀；
5、把切碎的莲藕丁放到肉馅中，加入适量食用油，并搅拌均匀即可。
莲藕可以生吃吗
莲藕性寒，生吃能清热润肺。做法可以凉拌，也可以将鲜藕榨汁，与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用，能够治疗口渴、焦躁等症状，而且对于缓解痤疮症状也很有效。生吃时把藕洗净去皮，用开水烫一下，然后切成薄片就可以了。需要注意的是，脾虚胃寒、易腹泻者不宜食用生藕。做熟后，藕性由寒变温，可健脾开胃，止泻固精。此外，经常用脑的人多吃藕，可以起到益血补髓，安神健脑的作用;女性吃藕能够达到调血、补血、调节面色的效果。藕可以做成鲜藕炖排骨、虾仁藕丝、鱼香藕丝、糯米藕，也可以做成藕肉丸子、藕肉饺子、莲藕粥等。
莲藕煮着变黑后吃了会有影响吗
莲藕煮着会变黑的原因是莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，鞣质通过氧化、金属都会发生化学反应发生变色，但这不影响食用，所以变黑后的莲藕吃了不会有影响。
莲藕变色原因及解决方法：
1、莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，即黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水、淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
2、鞣质与金属会生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色、暗绿色，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时不能使用不锈钢刀。
