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莲藕煲汤变黑能吃吗是什么物质

2023-06-28 16:36:04人气:66

如果不是莲藕坏了的原因,莲藕汤变黑可以吃。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。

这样做让莲藕汤不变黑。用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高,都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。 先开水烫藕。在沸水中烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。

莲藕煲汤变黑能吃吗是什么物质

延伸阅读

莲藕包子馅怎么做好吃

原料:

莲藕适量、肉馅适量、葱花适量、姜适量、食用油适量、盐适量、酱油适量、花椒适量。

方法:

1、把莲藕、肉馅、葱花、姜备好;

2、在锅中烧开水;

3、将莲藕洗净、切片,放入滚水中焯水,大概1分钟左右,捞出放入凉水中过水;

4、把过水后的莲藕切成莲藕丁,并把葱花、姜切碎,放到肉馅盆里,放入食用油、酱油、花椒,搅拌均匀;

5、把切碎的莲藕丁放到肉馅中,加入适量食用油,并搅拌均匀即可。

莲藕可以生吃吗

莲藕性寒,生吃能清热润肺。做法可以凉拌,也可以将鲜藕榨汁,与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用,能够治疗口渴、焦躁等症状,而且对于缓解痤疮症状也很有效。生吃时把藕洗净去皮,用开水烫一下,然后切成薄片就可以了。需要注意的是,脾虚胃寒、易腹泻者不宜食用生藕。做熟后,藕性由寒变温,可健脾开胃,止泻固精。此外,经常用脑的人多吃藕,可以起到益血补髓,安神健脑的作用;女性吃藕能够达到调血、补血、调节面色的效果。藕可以做成鲜藕炖排骨、虾仁藕丝、鱼香藕丝、糯米藕,也可以做成藕肉丸子、藕肉饺子、莲藕粥等。

莲藕煮着变黑后吃了会有影响吗

莲藕煮着会变黑的原因是莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质,鞣质通过氧化、金属都会发生化学反应发生变色,但这不影响食用,所以变黑后的莲藕吃了不会有影响。

莲藕变色原因及解决方法:

1、莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,即黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水、淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。

2、鞣质与金属会生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色、暗绿色,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,切藕时不能使用不锈钢刀。

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