茄子凉拌吃最营养，大多数烹调方式温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大，煎炸茄子维生素损失量可达百分之五十以上，造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失，在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的吃法，理由如下：
1、拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少；
2、拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可；
3、拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质，拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。
茄子放时间长里边有点黑可以吃吗
一般能吃，但不好吃。
茄子籽发黑主要是茄子长老，籽成熟，最好不吃，还会发苦。
买茄子的时候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反弹，那么这个茄子应该是苦的，即使是很小的一颗。要进一步确定，检查茄子的“肚脐”，花落的时候会在“肚脐”上留下椭圆或圆形的痕迹，选择椭圆形的,因为圆形的籽多肉少。
要减少茄子的苦味，可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时。
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
蒜蓉茄子怎么做好吃
蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要制作材料为茄子，其营养美味，老少皆宜，有杀菌消毒之功效，下面一起来学习一下蒜蓉茄子的做法吧！
将茄子切成长条。
放在蒸锅上，排列整齐，开火，蒸8分钟。
往蒜蓉的碗中加入生抽。
加入5g米醋。
加入1g食盐。
加入2g鸡精。
加入2g香油，把汁调匀。
关火，把茄子装盘。
把蒜蓉汁浇在茄子上。
在顶上放香菜装饰。
蒜蓉茄子制作完成。
秋后小茄子怎么做才好吃
1、把秋后茄子头上的柄去掉，小茄子切成滚刀片放盐腌五分钟；
2、拍扁大蒜切成片，香菜洗净，两者放置一边。小茄子放在一大碗里洗后控水；
3、锅烧热放油，油量适当多放，把小茄子和大蒜放进去爆炒。不停地翻炒，炒至茄子完全软了且表皮皱起；
4、准备一碗淀粉水，用生粉白糖调制而成。将淀粉水倒在快熟的茄子上，再加上一点点剁椒。放点鸡精，大火炒均匀；
5、关火，装盘。
