好处：茄子皮里面含有维生素 b，维生素b和维生素c是一对好搭档，维生素c的代谢过程中需要维生素b的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素c的吸收。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿和防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，茄子与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。
坏处：大量食用会对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。
晚上吃茄子会对眼睛不好吗
一般的吃法不会损害眼睛健康，只有常吃油炸的茄子才对视力保护不利。因为茄子在油炸过程中破坏了维生素c和维生素b1。
茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，含蛋白质1克，碳水化合物3、5至4克，膳食纤维1、2至1、9克，抗坏血酸5至7毫克。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素b1、维生素b2和尼克酸。
茄子中还有大量的钾，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。
但是要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。 在做烧茄子时，需要油炸茄子，过高的温度造成了类黄酮的严重损失，使茄子的保健作用损失大半。油炸茄子不仅会造成维生素c的降解，还会使维生素b1和维生素b2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。
茄子能和鸡蛋一起炸着吃吗
茄子和鸡蛋可以一起炸，做法如下：
1、将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2、香叶洗净切细，姜、蒜、泡椒均切成细丝，鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
3、酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
4、菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
5、锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
甜面酱炒茄子怎么做好吃
做法如下：
主料： 茄子 500克；
调料： 甜面酱50克，大葱20克，大蒜15克，白砂糖10克，植物油20克，味精2克；
步骤：
1、茄子去皮，用手撕成条块，放温植物油中炸透取出，控净油；
2、 葱蒜均拍剁成末；
3、 锅中留底油，加葱蒜末烹出香味，加入甜面酱炒；
4、 待酱与油融为一体时，加入茄子、糖、味精等再炒，随加高汤75克，烧透收干即可。
