腊八蒜有什么功效

今天是腊八节，过年的气氛一天比一天浓。除了腊八粥以外，被形容为“除去紫袍入醋池，玉身变作翡翠质”的腊八蒜也是节日特色美食之一，腊八蒜时兴于北方地区，口感酸甜带辣，是吃饺子的最佳搭档。

腊八蒜的功效

1、增强免疫力

寒冬腊月，天气寒冷，一不小心就被感冒侵袭，而大蒜中含有能够消炎、杀菌的有机硫化物和大蒜素，能够杀灭多种病菌。另外，腌制腊八蒜的配料是醋，其中的醋酸也具有抑菌、杀菌的作用。因此，适量吃点腊八蒜可以增强机体免疫力，提高人体对抗感冒的能力。

2、预防心血管疾病

科学实验发现，腊八蒜当中含有具有活性的蒜氨酸、大蒜素及多种多酚化合物，这些成分可以降低坏胆固醇和中性脂肪，防止血管中的脂肪沉积，加之醋本身也有降胆固醇、软化血管的功效。流行病学研究结果显示，在人均每日食用20g生蒜的地区，人群因患心脑血管疾病死亡的几率明显比无食用生蒜习惯的地区低。

所以，食用腊八蒜对预防高血压、高血脂等心脑血管疾病有着非常积极的作用。

3、消食解腻

腊八蒜是用米醋和大蒜腌制而成，在腌制过程，醋酸可以弱化大蒜原有的辛辣刺激气味，这就使得腊八蒜有蒜香又不辣，酸甜可口，具有较好的消食解腻、助消化的作用。此外，腊八蒜中的醋也能够促进胃液分泌，增进食欲。

4、预防肠道传染病

腊八蒜的杀菌能力很强，不仅能够抑制和杀灭葡萄球菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等致病菌，还可以杀死钩虫、蛲虫、滴虫等多种寄生虫。所以，对于肠胃功能较弱的人来说，适当食用一些腊八蒜还能防止肠道传染病的发生。

5、调节血糖

腊八蒜当中所含的大蒜素、大蒜辣素及多种丙烯基、丙基和甲基组成的硫醚化合物有降血脂、降血糖的功效。其次，醋里面含有的有机酸能够促进糖尿病患者体内糖类的处理，从而可以抑制血糖上升。所以，糖尿病患者适当食用腊八蒜可以起到调节血糖的效果，但要避免食用放了糖的腊八蒜。

这几种人要慎吃腊八蒜：

1、胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡患者

腊八蒜有较强的刺激性，会刺激胃酸分泌增多，对溃疡造成刺激，不利于溃疡部位恢复，还可能加重病情。所以，患有胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡的患者不宜吃腊八蒜。

2、肠炎、腹泻患者

腊八蒜中的大蒜素有较强的刺激性，它会刺激肠道，使肠道黏膜充血水肿，导致肠道的吸水功能下降，促进渗出。如果本身存在肠道疾病，发生腹泻、肠炎等问题吃再吃腊八蒜，会导致病情更加严重。

3、眼病患者

民间有“大蒜有百益而独害目”之说，因而患有青光眼、结膜炎、干眼症、白内障等眼部疾病的人平时最好不要吃腊八蒜。

此外，中医认为，腊八蒜性辛温，吃多了会导致肝血亏虚，容易出现视力减退、双眼干涩、看东西模糊等现象。这这一点来说，腊八蒜吃多了是会伤害眼睛的，患有眼疾的人就别再吃了。

4、肝炎患者

腊八蒜对胃、肠有刺激作用，会影响食物消化，加重肝炎患者原有的恶心、腹胀症状。

同时，腊八蒜中的某些挥发性成分会损伤红细胞中的血红蛋白，过量食用容易引起贫血，不利于肝炎的治疗。

5、患重病或正在服药的人

腊八蒜中的一些成分会与某些药物发生作用，如华法林、达比加群等，会增强药物毒性。所以，患有重病或正在服药的人一定要注意阅读药品说明书，避免产生连锁反应。

延伸阅读

腊八节要吃腊八粥吗

腊八节是我们大家都很熟悉的一种节日，很多人在这一天都会吃腊八粥来过腊八节，但是很多人并不清楚是否一定要喝腊八粥，那么腊八节要吃腊八粥吗？腊八家乡限定美食？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

腊八节要吃腊八粥吗

相传农历腊月初八这天是佛祖释迦牟尼成道之日，古印度人为纪念这一天，不忘记佛祖成佛之前所受的苦难，便都吃杂拌粥。后来佛教传入中国，各个寺庙都在粥中加入五谷和果实来赠送给香客食用，宋代之后，民间和腊八粥的习俗就慢慢形成。关于腊八粥的传说除了佛教以外，还有很多版本，比如古代民间信鬼神之说，有“赤豆打鬼”的说法，所以用红小豆、赤小豆熬粥喝来驱鬼;还有悼念为建长城饿死的民工、精忠报国的将士岳飞，教育后辈要勤俭持家等等。腊八粥的传统熬制食材有大米、小米、薏米、糯米、燕麦、玉米、红枣、桂圆、莲子、红豆、黑豆等等，糙米、杂粮和细粮搭配，放在锅里煮熟，再小火慢炖。熬成的腊八粥能够补充人体所需的蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质。

腊八家乡限定美食

1、腊八粥：说起腊八节的食俗，最为人所知的是腊八节喝腊八粥，它是以大米、糯米、红枣、花生、红豆、小米、莲子等多种食材熬制而成的粥。

2、腊八面：在陕西渭北一带，腊八节这天一般不喝腊八粥，家家户户都要在早上吃一顿面条，即腊八面。

3、腊八蒜：在我国北方大部分地区，腊八这天有用醋泡蒜的习俗，泡出来的蒜就叫“腊八蒜”。相较于腊八粥的烹煮过程，泡腊八蒜就比较简单了。

4、腊八豆：腊八豆是湖南的地方传统小吃，是用黄豆、花椒、盐、生姜等食材制作而成的。一般是立冬之后开始腌制，等到腊八节后食用，故而称为“腊八豆”。

5、腊八豆腐：在安徽黟县地区，腊八这天家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐叫做“腊八豆腐”。

腊八粥里面有什么材料

腊八粥里面含有的食材较多，比如说：糯米、核桃、薏米、山药、小米、红枣、莲子等等，营养价值极高。腊八粥的做法也是非常简单的，先把使用的原料提前泡好，然后将泡好食材放到锅里一起煮即可，直到所有食材煮烂。煮腊八粥是腊八节的一个习俗，有着悠久的历史，是为了纪念释迦牟尼成道，纪念佛祖用的。腊八粥中富含膳食纤维、蛋白质、维生素和多种矿物质元素，里面还可以适当添加坚果类和干制果蔬类食材。注意原材料的选购，我们应该使用无霉烂、无变质、无哈败味的食材。要学会科学熬制，对于不同的食材要做到区别对待，依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。

腊八粥的来历

腊八节喝腊八粥的习俗来源于佛教。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香糁入。腊八这天，各寺院举行法会，效法佛陀成道前牧女献乳糜的典故，用香谷和果实等煮粥供佛，名为腊八粥。也有的寺院于腊月初八以前由僧人持钵，沿街化缘，将收集的米、栗、枣、果仁等煮成腊八粥散发给穷人。大家认为吃了可以得佛陀保佑，所以贫穷人家称它“佛粥”。

腌制腊八蒜放糖好吃吗

根据自己的口味，喜欢吃甜的人认为好吃，不喜欢甜的人认为不好吃。

放糖的腊八蒜制作方法：

1、把新鲜的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天换一次水；

2、将蒜头腌在百分之十的盐水里泡四五天，再放进糖水里，按每公斤蒜用红糖300克，用醋50克，加水300克，腌制10天，就可食用。

3、泡腊八蒜用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

腊八蒜吃完还能放新蒜吗

腊八蒜是生活中比较常见的一种食物，它的做法比较多，一般都是用大蒜和米醋泡制而成，做出来的味道很不错，深受人们喜欢。腊八蒜吃完之后会剩下一些醋，这种情况不建议放新蒜继续泡制，最好重新用醋泡制。

腊八蒜吃完还能放新蒜吗

建议再换一次醋。不建议吃完腊八蒜后用剩下的醋浸泡，不仅会影响口感和口感，而且不卫生。容易滋生细菌，变质。

腊八蒜腌制的原理是用醋酸和低温改变大蒜的风味和色泽。所以大蒜和醋的保质期都不长，反复使用腌腊八蒜醋也不卫生。

例如，腌萝卜、酸豆、腌辣椒等罐头蔬菜，往往会反复使用老酸水，因为老酸水中含有具有发酵作用的微生物。

腊八蒜用什么醋

好米醋。

腌腊八蒜的时候一定要记得不要用老醋腌，而是用米醋腌，因为米醋的颜色比较淡，酸甜适中，味道特别浓郁。腊八蒜腌制后，吃起来有点甜。如果用醋腌的话，大蒜可能会变黑，蒜瓣不够绿，味道也很差，所以在腌腊八蒜的时候一定要注意这一点。

腊八蒜的制作方法

第一步是选择大蒜。其实腌腊八蒜最好的做法就是用紫蒜。腌制的大蒜吃起来更脆。但紫蒜并不常见。市场上基本都有白蒜。如果买不到紫蒜，用白蒜腌制也可以。

第二步是剥大蒜。这时，选择发芽的大蒜。不要使用那些发芽的大蒜。如果它们发芽了，把它们挑出来煮熟。发芽的大蒜很软，腌制得很好。吃起来不脆。

第三步是将大蒜去皮，然后切掉一部分根部，这样便于品尝，但不要清洗。清洗后如果沾上原水，很容易变质。

第四步是准备一个干净的玻璃瓶，然后加入大蒜，将米醋倒入瓶中，然后密封，放在阴凉处，腌制一段时间，等大蒜变绿，即可半个月左右吃完。