1、健脾开胃
香椿中含有多种挥发性芳香化合物，能够促进食欲，具有健脾开胃的作用。
2、抗菌杀虫
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
3、补阳气
香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
4、阴虚体质不宜多食
香椿是助阳食物，一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火。
香椿籽泡酒的功效
1、香椿籽包括维生素e与雌激素物质，有抗衰老防衰与阴补阳补阴的作用，因而有促孕素的美誉。香椿芽是当季名品店，含香椿芽素等挥发物脂环有机化合物，可健脾养胃，推动胃口。香椿芽具备清热利湿清热解毒、有利排尿祛毒之功效。香椿芽的蒸发味道能够通过寄生虫的外皮，使寄生虫不可以粘附在肠腔上而被排在身体之外。
2、香椿籽不但营养丰富，且具备较高的功效与作用，是一味灵丹妙药。中医学觉得，香椿籽性凉、苦、涩、平，入肺、胃、小肠经，有清热去火、健胃消食行气、护肤清目、除虫、涩血止痢、止崩的作用，主冶疮疡、脱发、眼赤、风热咳嗽等症状。
香椿泡酒的功效
1、用香椿籽叶泡酒喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。小儿出皮疹不透时，可以用10克香菜和10克香椿籽煮水外洗，帮助透疹。体质偏寒吃香椿籽摊鸡蛋，体质偏热吃凉拌香椿籽豆腐。
2、香椿泡酒确实是一种非常不错的做法。不过对于一些平时不怎么喝酒的人来说，我们可以直接留一些香椿，将香椿用水煎服之后，也可以这样喝，对于降低血糖血压都有非常好的帮助，而且对于人们的精神力的补充也是非常棒的。
香椿子的功效与副作用
1、香椿子的功效
（1）补充微量元素
香椿子是一种能为人体补充多种有益微量元素的保健食材，它含有丰富的微量元素钙和磷，还含有一定数量的钾，人们服用它以后能快速把这些营养吸收和利用，可以维持身体正常代谢，也能防止人体多个器官发生病变。
（2）提高人类生育能力
香椿子在中药家族中，还有着助孕素之称，因为这种中药材中含有丰富的维生素e它还含有一些天然的激素成分，人们服用它以后，既能滋阴也能壮阳，它能提高男子精子活性和数量，也能提高女性卵巢功能，对人类现在高发的不孕不育都有明显缓解作用。
（3）健脾开胃
香椿子是一种具有浓郁香味儿中药材，这种中药材中含有大量的香椿素，它是一种天然的芳香类物质，人体吸收这种物质以后能健脾开胃，也能增加食欲，可以有效提高人类肠胃的消化能力，对人类的食少腹胀和消化不良有明显调节作用。
（4）延缓衰老
延缓衰老滋养肌肤是香椿子的重要功效，因为香椿子中还有的胡萝卜素，维生素c和维生素e以及黄酮类化合物都能提高人体抗氧化能力，而且能增强人体免疫功能，并能滋养细嫩肌肤，人们食用它以后既能延缓身体衰老又能美容养颜能让人类皮肤保持健康年轻的状态。
2、香椿子的副作用
香椿子在直接服用时会对人类肠胃产生明显刺激，容易引发腹痛，这是人们服用它时最常出现的副作用。不过人们用它泡水或者煎煮以后服用时，出现副作用的几率就特别小，几乎不会有身体不适出现。
