对 胎儿 的好处
每周吃几次鱼可明显减少因心脏病或其他相关 疾病 而导致突然死亡的危险；吃鱼还可以降低胆固醇和血脂；每周吃一次鱼还可以保持我们大脑的敏锐，使人们因年纪增大而导致的智力减退延缓三四年；鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松；更重要的是，如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来 婴儿 患上 湿疹 的概率会下降43%。
丹麦研究者最近发现，那些经常吃鱼的孕妇出现 早产 和生出体重较轻婴儿的可能性要远远低于那些平时不吃鱼或很少吃鱼的孕妇。调查还发现，每周吃一次鱼，就可使从来不吃鱼的孕妇早产的可能性从7.1%降至1.9%。研究人员推断，鱼之所以对孕妇有益，因为它富含欧米伽－3脂肪酸，这种物质有延长怀孕期、防止早产的功效，也能有效增加婴儿出生时的体重。
鱼肉营养全面，含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。此外，鱼还可以提供相当丰富的维生素，如维生素a、b、c、d等，对身体十分有益。维生素a保护视力，提高免疫力；维生素c具有养颜、解毒等效用；而维生素d则对骨骼的生长发育、钙的代谢起着重要作用。但在鱼中最为引人注目的要数它丰富的维生素b族了，维生素b3能将食物转化为能量；维生素b5能对抗压力；维生素b6能保持人体免疫系统的 健康 。鱼肉富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克 鸡蛋 或850克猪肉中蛋白质的含量。鱼肉组织柔软细嫩，很容易被人体消化和吸收，鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高、结缔组织也较少，其利用率可高达96%。
鱼类含有丰富的氨基酸、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素，这些是胎儿发育的必要物质，尤其是 神经 系统。调查研究表明，孕妇多吃鱼有利胎儿发育，特别是脑部神经系统。这是因为鱼肉中除含有优质蛋白质、适量的脂肪、丰富的维生素、无机盐外，还含有较多的不饱和脂肪酸——二十碳五烯酸在起作用。二十碳五烯酸在人体内不能自己合成，而必须从食物中获得，吃鱼就是很好的获得途径。二十碳五烯酸还具有很多药理作用，能使血液黏稠度下降，防止血栓形成。同时又能扩张血管，便于孕妇将充足的营养物质运输给胎儿，促进胎儿的发育。
对孕妇的好处
有报道，鱼中所含的二十碳五烯酸还能有效预防妊娠高血压综合征的发生。
美国医生研究发现，孕妇在怀孕的第3个月从海鱼中摄取的omega—3越多（指每周吃鱼2至3次），在孕期及分娩后出现抑郁症的可能性越小。科学家解释说，omega—3脂肪酸是大脑的关键“建筑材料”，食物中缺乏omega—3，大脑中一种叫血清素的化学物质也会相应较少，血清素含量少会引起或加重抑郁症。
宝宝吃鱼肝油什么时间吃最好
宝宝吃鱼肝油的最佳时间是早上喝完奶以后，吃完鱼肝油如果能带宝宝去晒晒太阳，这样更能有效促进吸收。
由于母乳中维生素d缺乏，难以通过日晒获得的充足的维生素d且紫外线容易对皮肤、眼睛造成伤害，因此美国儿科学会的观点是除了饮用配方奶在1000ml以上（或按照产品标签仔细计算维生素d摄入量达到了400iu）的婴儿，母乳喂养、混合喂养的婴儿均应补充400iu维生素d滴剂，在没有纯维生素d制剂的情况下可以用安全剂量的鱼肝油、维生素ad滴剂替代。
宝宝什么时候可以吃鱼肝油
通常，在宝宝出生15天以后就可以补充鱼肝油了。
如果乳母营养充足、膳食平衡，乳汁中的维生素a大多能满足婴儿的需要。而维生素d在母乳和牛乳中都较少，所以无论是母乳喂养或奶粉喂养的婴儿，自出生后2-3周起，每日须给服维生素d 400 单位的预防剂量，尤其是对早产儿、双胎，更需要额外补充维生素a和d 。3岁以后，小儿生长速度减慢、饮食品种和户外活动增多，一般无须再额外补充鱼肝油。
哪些宝宝需要吃鱼肝油
1、如果婴儿母乳不足或断乳后未及时添加蛋黄、动物肝脏等富含维生素a和d以及富含胡萝卜素的蔬菜、水果等食品。
2、患有慢性腹泻、肝胆疾病等影响维生素a和d的吸收。
3、患有慢性消耗性疾病使维生素a 和d的消耗增多。
4、缺少日照。
5、生长过快使需要量增多等等因素都可以引起维生素 a和或d的缺乏。
饮食均衡、户外活动充足的儿童不需要服用鱼肝油
由于鱼肝油、维生素ad制剂既含有维生素d又有维生素a，只想补充维生素d的话，鱼肝油维生素a过多不如纯维生素d制剂，但另一方面全国数据儿童维生素a缺乏约11%，大城市不到5%，边远地区15%，个别地区甚至半数儿童都存在维生素a缺乏，且更大比例的儿童是处于亚临床型维生素a缺乏状态。对于这类营养不均衡人群，包括鱼肝油、金大米等方式补充维生素a是很有必要的。
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鱼子酱的功效
鱼子酱说起鱼子酱的来历，还得提到许多年前居住在伊朗海边的一位皇帝，由于他对美食的喜好，使鱼子酱成为了一种时尚食品，在当时许多食用鱼子酱的男人都身强体壮的，从此伊朗的男人都疯迷上了这种能给带给他们力量象征的食物，鱼子酱第一次显示出它的营养价值，并得到了世界关注。
它含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素a、维生素b、维生素c、维生素b2、维生素b6、维生素pp、维生素b12），另外含有淋巴糅和维生素b3酸，具有非常显著的保健作用。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用，如柠檬等。
在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上乘之品。
盛装鱼子酱的器具也颇为讲究，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质餐具，因为银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味。
鱼子酱的食疗作用
鱼子酱中所含的能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。 目前，行业内的鲟鱼人工养殖主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式。欧洲、美国等国外生产企业主要采用工厂化养殖模式，我国的企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气。
鱼子酱（caviar）中级的oscietra，12斤左右便可取卵制成。最低级的是sevruga，到了7斤便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
鱼子酱怎么吃有营养
鱼子酱的吃法非常简单，因为它的滋味只能以,鲜,来形容，因此一切繁复口感的配料都不适宜和鱼子酱并食。
正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏,啵、啵,的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。
一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。先准备带点咸味的小圆饼干，在饼干上抹少许酸奶油（sour cream），酸奶油上再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸，在法国餐厅中，鱼子酱也常被用来作为开胃前菜，同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花，即可大块朵颐了。也可用四分熟白水煮蛋，敲开蛋壳，摊上一匙鱼子酱，软滑素朴的蛋液，包裹着鱼子酱鲜美却又浓醇而复杂多变的口感，交揉出不可思议的鲜香，令人倾倒。
1、鱼子酱沙拉。材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋。作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
2、鱼子酱豆腐材料豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克生姜。1 小块 淀粉·适量调料食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙蚝油3 小匙 高汤2 大匙 鱼子酱· 大匙精盐·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段。
2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用。
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
3、作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。
鱼子酱的选购与保存
鱼子酱（caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有beluga、oscietra及sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的beluga才可制作鱼子酱。
种类：鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，分别用鲟鱼卵和鳕鱼卵制成，而红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。
外观：上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮；越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们又将鱼子酱称作“黑色的黄金”。
食法：鱼子酱可直接进食，也可和烤过的白面包、鸡蛋、生奶油搭配食用，还可以配酒来吃。鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用；还可配酒食用，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。 功效：鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮细腻和光洁的作用。
禁忌：吃鱼子酱时，不要让太浓重、太多元的气味压过其味；避免高温烹调影响鱼子酱的品质；要用贝壳汤匙来舀鱼子酱，金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气。
孕妇可以吃鱼子酱吗
孕妇能够吃鱼子酱，而且在怀孕期间应该多吃，无论是对婴儿还是孕妇本身都是有很大的好处的！
1、食疗价值
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”养颜护肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润有光泽。
鲟鱼是世界鱼类中个体最大、出现最早、寿命最长，生长最缓慢、生命力最旺盛的水中“活化石”。鲟鱼寿命可长达百年以上，生长速度非常缓慢，数量已经很稀少。鱼籽酱提取于在稳定无污染的水环境内养殖了6年以上的的性成熟的鲟鱼.上等级的鲟鱼鱼籽酱，外观柔软圆润，新鲜饱满。根据不的鲟鱼品种（俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、中华鲟、达氏鳇、罗氏鲟、杂交鲟等）色泽从深绿色到灰色到深棕色不等，在光线足的地放下，会呈现通透晶莹、淡金宗色的光泽。而根据不同的品种，不同的季节及不同年龄的鱼种，鱼籽酱的味道也不一样，每一份都有独特的味道。鲟鱼鱼卵的蛋白质含量为26.2%，比陆地上的飞禽走兽都要高几倍，故鲟鱼鱼籽酱的蛋白质含量是相当高的。不仅如此，鲟鱼鱼籽酱中还含有抗氧化和促进胶原蛋白生长的成分帮助预防并淡化皱纹。丰富的维生素a、b、d和钙、磷、铁等矿物质，氨基酸等物质。对于女性朋友来讲，食用鲟鱼鱼籽酱不仅可以滋阴增强身体的免疫力，美容、延缓衰老，更对于肥胖、腰膝酸软有很大的帮助。能促进皮肤分泌一种特殊的物质，减少脂肪。
2、温馨提示
建议在低温下进行，冰镇过能保持最新鲜饱满的口感。用贝壳做的勺子直接将鲟鱼鱼籽酱放入口中，这种方法直接地体味到原粒鱼籽的口感，没有经过其他味道的干扰。鱼籽由舌尖顶至上颚直接顶破，汁液循着舌头留到舌根，新鲜的口感刺激着味蕾密集区。同时保证其中的营养成分不会与其他食物造成碰撞。
宝宝口腔溃疡能吃鱼吗?
宝宝口腔溃疡能吃鱼。
原因：
1、鱼肉对于宝宝口腔溃疡并没有危害作用，且吃鱼还能帮助愈合伤口。只要家长将鱼肉做的清淡即可。因为宝宝口腔溃疡期间不能吃辛辣刺激的食物，使用清淡饮食能够帮助宝宝更好的缓解症状。
2、而且，鱼肉富含丰富蛋白质、维生素和人体所需的矿物质元素。经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，鱼肉中epa和dha可以让宝宝更聪明。
吃鱼对宝宝的好处：
1、帮助脑部发育
鱼中的dha是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力。宝宝常食能促进大脑发育，使宝宝更聪明。
2、减轻过敏与发炎症状
epa及dha具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状;还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。宝宝食用能有效预防和减轻过敏发炎症状。
3、使眼睛明亮有神
鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。dha可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。宝宝经常食用能保护视力。
不同种类鱼的功效与作用
鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。
鲫鱼：
有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：
有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼：
有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼：
有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼：
有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼：
有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼：
有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
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鱼的营养价值
鱼肉的营养物质非常丰富，鱼肉也是宝宝最重要的辅食。
鱼的营养价值有：
1、鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。
2、鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
3、鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。
4、鱼肉中的维生素d、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
5、此外，鱼油还含有丰富的维生素a及d，特别是鱼的肝脏含量最多。
6、鱼类也含有水溶性的维生素b6、b12、烟碱酸及生物素。
7、鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源。
宝宝吃鱼有利于溃疡的伤口愈合
如果宝宝口腔溃疡导致了口腔中皮粘膜破损，家长不妨做一些鱼给宝宝吃，因为吃些鱼不仅可以补充蛋白质，还能促进伤口愈合。
1、吃鲈鱼
日本研究者发现，吃鲈鱼利于伤口愈合，其效果远远高于其他鱼类。通过对比研究，研究者发现，吃鲈鱼能够帮助手术患者加速伤口愈合两到五天。此外研究者建议把鲈鱼蒸着吃是最健康的方式。
2、吃鲫鱼
从营养学角度来分析，鲫鱼汤是不错的补品，对愈合伤口肯定有一定疗效。因为它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，易于消化吸收。每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，具有较强的滋补作用，非常适合病后虚弱者食用。
3、吃虹鳟鱼
原产美国加州的山溪中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品。
吃鱼的注意事项
1、某些疾病患者不宜吃鱼
出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。
2、过度油炸的鱼不宜食用
油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。
3、鱼未煮熟就吃
吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
4、不吃含汞量高的鱼类
大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类，以减轻汞毒的危害。
注意：
体积较大的鱼类含汞量最高，如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。对于大多数人来说，最好尽量避免食用这些鱼。可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们，如虾，鳕鱼，罐装金枪鱼，鲑鱼和鲶鱼等。
宝宝口腔溃疡的饮食注意事项
1、宜以清淡、稀饮为主
如各种稀粥、蛋汤、菜汤、肉松、藕粉、豆腐、绿豆汤等，并注意温凉适宜。要多吃一些容易消化的食物，如豆制品、鸡蛋等，在溃疡发作期还要注意少食多餐，进半流质，以方便进食，千万不要因为怕痛而少吃甚至不吃。每次进食后，要养成立即漱口的良好习惯，可用盐开水、生理盐水，也可用药物漱口液，防止因食物残渣加重继发感染。
2、尽量不要吃辛辣刺激食物
如榨菜、辣酱、大蒜、芥末等食物或刺激性调味品，如辣椒、醋、姜、葱、八角、咖喱等。
3、多吃含维生素的食物
若口腔溃疡反复易发，应适当补充含维生素b族的食物，特别如动物的肝脏、心脏、肾脏、蛋类、黄豆、花生等含维生素b2丰富的食品。
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