鲈鱼
鲈鱼(perch)品种很多,如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏,成鱼长30~60cm,嘴大,背厚,鳞小,栖于近海,冬季回游到淡水中,性凶猛,以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色,刺少,肉质细嫩、爽滑,鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产,以加拿大和澳大利亚产量最高。
我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在3~8月间,立秋前后产的品质最好。
鲈鱼体扁侧而长,背厚,肚小,口大,下颌长于上颌,鳃盖骨后缘有细锯齿,体背为青灰色,腹为白色,背和背鳍上有小黑斑点,鳞小,背鳍两个,稍分离,前背鳍为硬棘,后背鳍为较条,尾鳍叉形,鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状,刺少,味鲜美,也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。
中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼,分别是:海鲈鱼,学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼,也称四鳃鲈鱼,降海型洄游鱼类,最为著名。大口黑鲈,也称加州鲈鱼,从美国引进的新品种。河鲈,也称赤鲈、五道黑,原产新疆北部地区。
鲈鱼的营养价值
鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。铜元素缺乏的人也可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼的功效与作用
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、 产后 少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖。
孕妇可以吃鲈鱼吗?
可以吃。
适宜 贫血 头晕,妇女妊娠水肿,胎动不安以及少乳者食用。
产妇可以吃鲈鱼吗?
可以吃。
产妇吃鲈鱼既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖,是健身补血、健脾益气的佳品。
鲈鱼的肉质鲜嫩,而且买鲈鱼的时候要懂!看体重差不多的才行,证明长得刚刚好,肉质才鲜美。但是鲈鱼怎么做才好吃呢?炸?还是焖?赶紧来看!
主料:鲈鱼适量
调料:香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量
做法:
1、一半姜葱洗净切成细丝泡水备用,后面用来装饰的。
2、鲈鱼画花刀,放入碗中,加入半汤匙的蒸鱼豉油,撒入香葱、姜丝、食盐以及胡椒粉,抓均匀后腌渍5分钟。
3、准备一个大的盘子,刚才腌渍后的姜葱铺在盘子底下,将鱼放在上面,身上还得撒一点香葱姜丝。
4、浇上半汤勺的猪油,煮开蒸锅外的水,上锅蒸4分钟。
5、开盖将蒸鱼盘子里面的水倒掉,放入3汤匙的米酒继续大火蒸3分钟。
6、蒸完之后不要立马开盖子,先闷5分钟。
7、将鱼拿出来,不要姜葱,将剩下的汤汁浇到鱼的身上。
8、将炒锅烧热,热油后浇到鱼的身上,最后可以用姜葱装饰一下,或者用红辣椒也行。
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