蚝油
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的营养价值
蚝油属于贝类提取物调料，具有牡蛎天然的滋味，味道鲜美，蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
蚝油的功效与作用
油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
孕妇可以吃蚝油吗？
可以吃。
尤其适合缺锌的孕妇。
产妇可以吃蚝油吗？
可以吃。
尤其适合缺锌的产妇。
焖冬菇的做法
鲍鱼的价格比较贵，不少人总会笑称，吃不起鲍鱼咱们用冬菇来代替。虽然冬菇没有鲍鱼那么珍贵，可是冬菇的营养价值却没比鲍鱼差。我们常见的焖冬菇的做法和焖鲍鱼的做法大体相似。下面一起来学一下这道低调奢华菜式的做法。
焖冬菇的做法一：
材料：鲜冬菇500克、香油10克、植物油10克、酱油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、盐5克、蚝油10克、姜5克
做法：
1、将姜洗净切片待用；
2、冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；
3、 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；
4、煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；
5、烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。
焖冬菇的做法二：
材料：干冬菇10个、红葱头适量、猪皮1块、鸡脚300g、排骨500g、生抽两勺、蚝油一勺，、老抽半勺、盐适量、鸡油适量
1、泡发冬菇：剪掉菇蒂，冷水泡发4-5小时，中途换2次水，适当搓洗冬菇。
2、热锅下油，爆香切碎的红葱头，再加入泡发并切好的花菇，爆炒至香味出现。
3、取一口深一点的锅，底下铺一层猪皮（防止冬菇粘底）。
4、将炒好的菇，鸡脚，剩余猪皮，排骨，拍碎的红葱头依次放入锅中，放入鸡油，加水（没过食材表面即可）。
5、调味料在大滚后加入：生抽两勺，蚝油一勺，老抽半勺，盐最后调配浓淡。
6、开大火煮滚后，盖上锅盖改小火。慢火焖3小时左右。焖至鸡脚，猪皮酥烂，香菇入味即可。
焖冬菇怎么做好吃
要想焖冬菇做得好吃，首先料要选好。一般焖冬菇最好用干的冬菇，这样焖起来特别香，而且久煮不烂。如果是用新鲜的冬菇，那么味道没那么浓香而且很容易就煮烂了。然后就是搭配。冬菇虽然味道鲜美，可是直接煮味道未免有点单调，最好就是搭配着一些肉来一起焖，冬菇的香味和肉的鲜味混合在一起使味道更加丰富美味。最后就是煮。干冬菇要泡发好。烹饪过程中的调味也少不了。蚝油焖冬菇是极好的搭配，没蚝油可以用鲍鱼汁。酱油、糖也少不了。下面推荐一款好吃的家常焖冬菇做法让大家感受一下焖冬菇的美味。
猪肉焖冬菇的做法
材料：猪肉适量、冬菇适量、葱段适量、姜末适量、蒜末适量、鲍鱼汁适量、胡椒粉适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、米酒适量、鸡精适量
1、猪肉洗净后切成小块；香菇用热水泡软后，去蒂洗净挤干水分。
2、姜切片、蒜剁成末、葱切段。
3、取一干净无水无油的瓦锅，开火烧热后倒入猪肉，翻炒至出油。
4、加入姜片和蒜末，继续翻炒出香味。
5、加入香菇继续翻炒出香味。
6、加入鲍鱼汁、胡椒粉、糖、老抽、生抽、米酒，继续翻炒拌匀。
7、倒入适量的开水，水量刚刚没过猪肉即可，用中火烧开。
8、倒入开水，重新烧开后盖上盖子转小火慢炖50分钟。
9、慢炖50分钟后，掀开盖子开中大火将汤汁略收干。
10、加入鸡精和葱段，拌匀后熄火。再盖上盖子焖上10分钟即可装盘。
焖冬菇的营养价值
焖冬菇常用的就是干冬菇，干冬菇价格比新鲜的冬菇高不少，而且冬菇特有的鲜香也更加浓郁，食用起来更加野味。干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素b1 0.07毫克、维生素b2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。
冬菇含丰富的维生素d原，但维生素c甚少，又缺乏维生素a及a原。香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，冬菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。冬菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。冬菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5,-乌苷酸等核酸成分。
焖冬菇的功效作用
焖冬菇的主要原材料就是冬菇，冬菇一直以来被誉为是珍馐美味，那么食用冬菇对人体有哪些功效作用呢？
1、经常食用冬菇对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素d而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
2、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
3、提高机体免疫功能：冬菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性。
4、延缓衰老：冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
5、防癌抗癌：冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
6、降血压、降血脂、降胆固醇：冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
7、中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
焖冬菇的食用禁忌
焖冬菇营养价值高而且对人体有一定的保健作用，一般人都可以食用焖冬菇。特别是气虚头晕、贫血、自身抵抗力下降以及年老体弱者食用焖香菇能增强身体的免疫力宜。焖香菇还具有降血压降脂的作用，因此高脂血症、高血压病，糖尿病，肥胖者适宜食用。那么焖冬菇有哪些食用禁忌呢？
1、冬菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
2、冬菇含有维生素d，河蟹也富含维生素d，两者一起食用，会使人体中的维生素d含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
3、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。
4、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
5、冬菇+河蟹=易引起结石症状。
6、冬菇含有维生素d，河蟹也富含维生素d，两者一起食用，会使人体中的维生素d含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
7、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
8、冬菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
香菇炒面筋怎么做
材料：水面筋、香菇、油菜、盐、油、酱油、芝麻油、蒜、淀粉。
作法：
1、如果是干香菇要用开水浸泡一会，直到香菇软开。这里我选用新鲜的香菇。
2、洗干净香菇后，把香菇去蒂，切成小块。蒜拍碎。水面筋切小块。
3、洗干净油菜，沥干水后，把油菜对半切。
4、待锅中水开，把油菜放下去快速焯水。捞起后顺时针整摆放在盘的外圈。
5、热锅后放油炒香蒜碎，把香菇倒入锅中翻炒。（记得要不停的炒哦，不然香菇会沾锅烧湖）。
6、在翻炒中慢慢看到，香菇里面的汁出来了，放入盐后，再炒几下，倒入水面筋炒，这时可以加入酱油和芝麻油等辅料了，炒至均匀。
7、加少许水，盖上锅盖焖煮2~3分钟。
8、用大火，然后淋上淀粉勾芡收汁。
9、把炒好的香菇面筋放入摆有油菜盆子的中间。就可以了。
香菇炒面筋的烹饪技巧
用香菇炒面筋时，尽量选择晒干的香菇。营养专家介绍，干的香菇含有较多的维生素d，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素d。同时我们在烹饪时要掌握以下几点，会使你更快速的做出一道香滑嫩的美味来。
1、浸泡香菇：用80摄氏度的热水将干香菇适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质。（不要用冷水）。当然你也可以选择鲜香菇，省去泡发的时间。
2、洗香菇：很多人会问为什么洗过后香菇还有沙子呢？泡发后的香菇彻底洗去泥沙和去蒂很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。正确的方法是：在洗香菇时，用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
3、水面筋是蒸出来的，所以在处理水面筋时可以用切，或者用手撕成小块，这样可以完全吸收香菇煮出来的汁。炒的时候用大火炒，可以让香菇熟透并出汁。盐不能放早了。你可以选用油菜，同样还可以选择较好处理的青瓜，把它切丝和面筋一起加入到香菇中去炒。
香菇炒面筋的营养价值
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。水面筋正好保留面筋的所有优点。
香菇是世界上最著名的食用菌之一。在我国有种说法是“山珍香菇，海味燕窝”，生长在崇山峻岭中的香菇，滋味鲜美，营养丰富，是家庭与宴席上最受欢迎的食物。
传统医学认为：香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。
(1)香菇含有丰富的维生素d，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。
(2)香菇中的菌柄纤维素含量极高，可以抑制胆固醇的增加。对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
(3)香菇中所含微量元素及丰富的维生素b2、维生素d及维生素a原，都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，是健美中的佳品。
这道菜正是把香菇的丰富维生素与水面筋的蛋白质结合，有效的为人体提供所需要的各种营养，所以是很值得推荐学做的一道家庭菜肴。
哺乳期的妈妈适合吃香菇炒面筋
产妇乳汁不足可能由多种因素引起，如精神过度紧张、哺乳方法不当、身体虚弱等。如因产妇身体较差或贫血引起的缺奶，应加强营养，加以香菇制成的菜肴，补气养血，下奶增乳，可辅助治疗妇女产后乳汁不足等。
哺乳期妈妈还会喝了很多鸡汤、猪脚汤之类的汤水，体内就会有很多的油脂和热量。而这时香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇营养丰富，多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育。营养学家对香菇进行了分析，发现香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素d，被人体利用后，对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。
香菇除了具有抗病毒活性的双链核糖核酸类以外，还有一种多糖类，它们是由7个分子以上的醛糖、酮糖通过糖苷键综合而成的多聚物。试验证明多糖类虽不直接杀伤病毒，但能通过增强免疫力来提高机体对病毒的抗击力，具有明显的抗肿瘤活性和调节机体免疫功能等生物作用。
而水面筋又可以保证人体所需要的蛋白质。用香菇炒面筋可以消食化积，安神益智，治疗失眠，防治感冒。平时妈妈要照顾宝宝，身体需要更多的抵抗力，这样你好，宝宝才能更好。所以香菇炒面筋是非常适合哺乳期的妈妈食用。
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