1、四季豆亦称菜豆、芸豆，是一种食用豆类，有软荚和硬荚两种。软荚品种可用作蔬菜，又称为菜用菜豆，果实肉质粗纤维少。硬荚的菜豆为粮用菜豆，荚壁薄、纤维多，种子为主食。软荚的菜豆每100克可食部分中，含有水分92克、蛋白质2克、膳食纤维1.5克、淀粉4克。粮用菜豆含淀粉占35%到60%，蛋白质占20%，其中球蛋白约占蛋白质的70%，脂质较少，可炒食、腌制、干制和速冻。四季豆含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特的成分。
2、四季豆具有提高机体免疫力，刺激骨髓造血，保护细胞，诱导成骨细胞增殖的作用。皂苷类物质能够降低脂肪的吸收，促进脂肪代谢。四季豆中所含的纤维素，可加快食物通过肠道的时间。四季豆烹调前应将豆筋摘除，做熟做透，防止中毒。
四季豆的营养价值
1、四季豆中含有丰富的维生素b和植物蛋白，有解渴健脾、益气生津以及清醒头脑的功效。四季豆中所含的维生素c可以帮助人体内抗体的合成，还能够提高人体的抗病毒作用，防止急性肠胃炎等疾病。
2、四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
