1、木耳的营养价值很高。现代医学已经证明，黑木耳具有降低血脂和阻止血小板凝集的作用，可用来预防冠心病。
2、有遗传倾向的家族性肥胖伴有高血脂者，应该多吃木耳，这样可使未成年的儿童长大后减少高血脂症和冠心病的发病率。
3、木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量仅次于动物性食物的含量。木耳含铁量也很高，可以作为补铁佳品。
4、在通常人们认为的补铁的菠菜、瘦肉、猪肝等是最好的食材。要知道黑木耳含铁才是最高的，它是菠菜的二十倍左右、猪肝的七倍左右。黑木耳才是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物。
5、木耳还含有丰富的纤维素，还有一种特殊的植物胶原。这两种物质都是促进肠胃蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并对胆结石、肾结石等有一定的化解功能。
6、木耳搭配豆腐食用，益气补中、生津润燥。木耳与红糖搭配，补血、促进末梢血液循环。木耳与冰糖搭配，改善阴虚肺燥、干咳无痰等症。
白木耳的营养价值
1、银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素。
2、其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。
3、此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素b、维生素d等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。
黑木耳有哪些营养功效呢
黑木耳是着名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
含铁量极丰富，常吃木耳可防治缺铁性贫血，可以养血驻颜，令肌肤红润，容光焕发。
含维生素k，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。
有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
蘑菇和木耳的营养价值有多大区别
二者都具有很高的营养价值，尤其针对不同的人群更能发挥更好的功效。
蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在百分之三十以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。 蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。
木耳，俗称黑木耳，真菌，担子菌纲，木耳科代表种。子实体略呈耳形，黑褐色，有光木耳和毛木耳之分。光木耳有香气，味道美，为天然黑色保健食品和著名滋补品。 木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃些黑木耳。
