营养价值：
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4、鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充b族维生素的理想食品之一。
食用功效：
1、清肺火、降阴火：适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2、强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。
3、促进食欲：能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
鸭蛋的营养价值
1、营养价值：鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
2、鸭蛋吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含人体所需的各种氨基酸，还含有多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
鸭蛋有什么营养功效
1、 鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，能够给人体补充大量的营养，并且极易被人体消化和吸收，对人体有一定的滋补作用。
2、 鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多，但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋，因此鸭蛋的营养价值不可忽略。
3、 鸭蛋中含有丰富的钙质，能有效预防骨质疏松，促进人体的骨骼发育。
4、盐蛋中含有铁元素，具有补血的功效，能治疗缺铁性贫血。
5、 鸭蛋有刺激消化器官，增强食欲的作用，并且有中和胃酸、清凉、降压的作用。
6、 鸭蛋有滋养肌肤的功效，对于女性来说是不可多得的营养美容食品。
7、做法：南瓜炖蛋
材料：泰国南瓜、鸭蛋、椰糖、椰奶。
做法：南瓜在顶部用刀切去1/4，切口处修成花纹，洗净，抹干。将鸭蛋、椰奶与椰糖搅打均匀。倒入南瓜盅，上笼以大火蒸20～30分钟即成。
鸭蛋的营养价值及功效与作用
1、鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
2、鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
3、清肺火、降阴火。适宜肺热咳嗽。咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
4、强健身体。促进骨骼发育，预防贫血。
5、促进食欲。能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
