大米 将大米加水或煮成饭的做法是最简单的方法，其煮粥最养人，老幼秋季皆宜。也有将大米粉碎了做米糕、米线、卷粉的。广东的米粉是把米磨成浆后，平摊在笼屉里蒸出来，然后淋点植物油卷起来，用刀切成一段段的，放点生抽和香油蘸着吃。云南的过桥米线口味鲜美，是一大特色风味美食。日常的米线吃法可荤可素、可简可奢：豆花米线滋味爽滑绵远，凉鸡米线味道丰富、清淡鲜香，还有漂浮着热油鸡汤的沙锅米线。其中黑米最适合秋季滋补。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。
糯米 因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等风味小吃，深受喜爱。李时珍说：“糯稻，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬汤，可以炒食。”如糯米红枣粥，就是糯米、红枣加水煮成的粥，非常适合秋季滋补。糯米制成的酒可用于滋补健身和治病，秋季由脾胃虚寒导致的腹泻、消化不良即可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。由于糯米黏滞、难于消化，所以食用时要适量，儿童最好别吃。
玉米 初秋煮鲜嫩的玉米棒吃，口味浓香，质轻易于嚼，是老幼皆宜的补益佳品，糯玉米和甜玉米都是上选。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在炉火上烤出焦色，有的还撒上调料粉，口味很好。玉米面饺子、包子、馅饼也是很适合秋季食用的。欧洲人更总结出了科学的吃法：一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和，可降低胆固醇。二是玉米粥，中国人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹汤、沙拉，既美味又有营养。需注意的是，吃玉米时务必要把胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。豆煮玉米是一种印第安吃法，将新鲜的玉米粒和黄豆按3∶1的比例混合，加入几匙黄油，倒入清水，再加适量的盐和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。
小米 小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，有“代参汤”之美称，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人在秋季食用。中国北方的女性在生育后，一直有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥时，上面浮的一层细腻的黏稠物俗称为“米油”，中医认为其滋补力最强。小米还可和豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。
秋季一周素食营养如何搭配
食谱一：早餐豆浆一杯、全麦面包两片；中餐腐乳空心菜、拌豆腐、醋烹绿豆芽、米饭1碗；晚餐素炒西胡芦、番茄冬瓜、红豆粥一小碗；食谱二：早餐红豆大米粥一碗、爽口小菜一碟、桂圆或大枣1把；中餐豆腐蘑菇汤、木耳拌芹菜、清炒油麦菜、米饭1碗；晚餐凉拌白菜心、米饭1碗；食谱三：早餐酱豆腐、大米粥1碗；中餐凉拌西兰花、凉拌豆干、青椒冬笋丁、米饭1碗；晚餐凉拌青笋、麻婆豆腐、小米粥一碗；食谱四：早餐南瓜枸杞大米粥、什锦泡菜；中餐红烧素鸭、凉拌菠菜、素炒芥兰、1个馒头；晚餐冬瓜番茄汤、胡萝卜青椒土豆丝、凉拌茄泥；食谱五：早餐一个蒸糯玉米、1个苹果；中餐素菜面、凉拌海带胡萝卜丝；晚餐豆腐汤一碗；食谱六：早餐豆浆一杯、煎饼1个；中餐豆皮炒青椒、黄瓜拌胡萝卜、香菇炒油菜；晚餐蒜泥茄子、油豆腐粉丝汤；食谱七：早餐红枣玉米糊糊一碗；中餐素焖扁豆、番茄菜花、什锦豆腐、1碗米饭；晚餐麻辣烫一碗。
秋季养生鸡汤怎么炖好喝又营养
香菇山药鸡汤的做法：
1、鸡清理干净斩块。鸡块温水入锅煮开，撇去浮沫，煮开后再煮四五分钟捞出。
2、山药去皮清理干净切成段。泡姜切成厚片、香葱打结。香菇根据自己的喜好刻上花。
3、将鸡块、山药、香菇、泡姜、香葱放入电饭煲里，倒入适量开水，加入50克米酒汁。调到“煲汤”。
4、等鸡块熟后再加50克米酒汁、适量盐，鸡汤就做好了。
